手作的温度 | 岩崎明仁热爱烘焙 面包不花俏不取巧

但是，疫情先来了。他只好暂停计划，在家里做面包，研究新食谱、练习整形、做笔记，蓄势待发。

从小喜欢看妈妈在厨房烘焙

岩崎明仁接受本报访问时说，小时候，他很喜欢看妈妈在厨房里烘焙，在中学时他的目标就已很明确，想要往这方面发展。虽然目前疫情打断他的计划，但他仍在这条路上勇往直前，自我提升，待疫情明朗后，再飞出国圆梦。

创立Jing Bread在家做面包师

在这段时期，岩崎明仁于脸书创立了Jing Bread，在家做面包师，每星期几天定时推出各款面包让客人预订，由客人上门自取，或在限定的地点送上。

“起初，Jing Bread没有客人，而我的朋友很多已不在国内，那段时期他们还在外地求学，那时一个订单也没有，后来妈妈推广给她身边的朋友，吃过的朋友再推荐给其他人，慢慢地有了客源。”

他说，本来家里有一个妈妈用的小烤箱，后来他再添购较大型的，厨房于是变成了他的工作坊，白天、晚上、凌晨，不同的时间，做不同的工序，这就是面包师的日常了。

做面包需要耐性

岩崎明仁说，做面包是非常需要耐性的，急不来，快不了，再急再快也无法做到，这是一个慢工出细货的过程，不能取巧。

“我小时候就很喜欢砌模型，可能耐性是从这里培养出来的吧。”

他说，面包体要在前一晚就做好，放入冰箱冷藏7个小时，第二天凌晨取出整形、等第二次发酵一小时，然后放入烤箱。

凌晨3时许就起身

于是，凌晨3时许，他就起身了，在静谧的夜里，循序展开工作，然后开炉启动香味。

“时间，大多时候是用在等。”起得早的他，在万籁寂静的等待时刻，就是安静地品尝早餐，待烤好了，包装，出货，这时已经是天亮以后的事了。

这名年轻的面包师说，他做的面包是少糖少盐，也会考虑客人的健康或饮食需要，调整材料如蛋或奶的使用。

除了面包，他也常制作曲奇，如巧克力曲奇及杏仁曲奇，佳节如新年、圣诞节时，也会推出应景饼干。

少糖少盐口感厚实

岩崎明仁说，他们家里秉持少糖少盐的饮食，尝试过他家面包的客人，也因为这个原因回头。

他说，他们家里都已吃惯口感厚实、少糖少盐的面包，因此家中已经没有再买外头的面包了。

“我们喜欢吃厚厚的吐司，父母亲都很爱，在家里才能吃到这样的土司，有口感和饱足感。”

岩崎明仁说，像椰丝面包，表面是涂以椰汁，这是妈妈的朋友最爱的一款面包。

古早味老婆饼不粘牙

“古早味也是客人很爱的一款，有人说这像以前他们记忆中的古早味，但我不知道古早味是如何，因为没有吃过以前的东西，现在市场也很难找到。”

他说，外婆很喜欢他做的老婆饼，不粘牙，不甜腻，内馅没有使用麦芽糖，用的是绵密的糯米。