手作的溫度 | 巖崎明仁熱愛烘焙 麵包不花俏不取巧

但是，疫情先來了。他只好暫停計劃，在家裡做麵包，研究新食譜、練習整形、做筆記，蓄勢待發。

從小喜歡看媽媽在廚房烘焙

巖崎明仁接受本報訪問時說，小時候，他很喜歡看媽媽在廚房裡烘焙，在中學時他的目標就已很明確，想要往這方面發展。雖然目前疫情打斷他的計劃，但他仍在這條路上勇往直前，自我提升，待疫情明朗後，再飛出國圓夢。

創立Jing Bread在家做麵包師

在這段時期，巖崎明仁於臉書創立了Jing Bread，在家做麵包師，每星期幾天定時推出各款麵包讓客人預訂，由客人上門自取，或在限定的地點送上。

“起初，Jing Bread沒有客人，而我的朋友很多已不在國內，那段時期他們還在外地求學，那時一個訂單也沒有，後來媽媽推廣給她身邊的朋友，吃過的朋友再推薦給其他人，慢慢地有了客源。”

他說，本來家裡有一個媽媽用的小烤箱，後來他再添購較大型的，廚房於是變成了他的工作坊，白天、晚上、凌晨，不同的時間，做不同的工序，這就是麵包師的日常了。

做麵包需要耐性

巖崎明仁說，做麵包是非常需要耐性的，急不來，快不了，再急再快也無法做到，這是一個慢工出細貨的過程，不能取巧。

“我小時候就很喜歡砌模型，可能耐性是從這裡培養出來的吧。”

他說，麵包體要在前一晚就做好，放入冰箱冷藏7個小時，第二天凌晨取出整形、等第二次發酵一小時，然後放入烤箱。

凌晨3時許就起身

於是，凌晨3時許，他就起身了，在靜謐的夜裡，循序展開工作，然後開爐啟動香味。

“時間，大多時候是用在等。”起得早的他，在萬籟寂靜的等待時刻，就是安靜地品嚐早餐，待烤好了，包裝，出貨，這時已經是天亮以後的事了。

這名年輕的麵包師說，他做的麵包是少糖少鹽，也會考慮客人的健康或飲食需要，調整材料如蛋或奶的使用。

除了麵包，他也常製作曲奇，如巧克力曲奇及杏仁曲奇，佳節如新年、聖誕節時，也會推出應景餅乾。

少糖少鹽口感厚實

巖崎明仁說，他們家裡秉持少糖少鹽的飲食，嘗試過他家麵包的客人，也因為這個原因回頭。

他說，他們家裡都已吃慣口感厚實、少糖少鹽的麵包，因此家中已經沒有再買外頭的麵包了。

“我們喜歡吃厚厚的吐司，父母親都很愛，在家裡才能吃到這樣的土司，有口感和飽足感。”

巖崎明仁說，像椰絲麵包，表面是塗以椰汁，這是媽媽的朋友最愛的一款麵包。

古早味老婆餅不粘牙

“古早味也是客人很愛的一款，有人說這像以前他們記憶中的古早味，但我不知道古早味是如何，因為沒有吃過以前的東西，現在市場也很難找到。”

他說，外婆很喜歡他做的老婆餅，不粘牙，不甜膩，內餡沒有使用麥芽糖，用的是綿密的糯米。