议员好介绍 | 光顾浮罗加东餐馆承载珍贵回忆 蔡求伟偏爱 “蚝霸爸”

蚝煎融合不同食材多种口味

蔡求伟的必点美食包括蚝煎、镇店之宝“砂煲蚝宝煲”、卤肉饭及炸鸡翅。他赞叹，该店的蚝煎独具风味，业者不断改良配方，融合不同食材，使得味道更加丰富，成功吸引大批食客。

“蚝霸爸”由夫妻档余欣恺与刘燕萍经营。两人早年曾在哥打沙班达新民汉美食中心开设蚝煎档口，相信也是首家推出混合多种海鲜蚝煎的档口。

余欣恺：不断钻研蚝煎配方

余欣恺指出，本身与家人酷爱蚝煎，因此不断钻研配方。他曾在2017年至2019年间以副业形式经营档口，推出包括虾仁等四种口味的蚝煎。

“蚝煎中带有酸、甜、咸、香、辣，却少了苦，因为人生已经很苦，蚝煎加入带有酸柑的酸、辣椒、鲜香及蛋香，才成就独特的美味！”

他坦言，蚝煎最重要的是控制火候，本身也喜欢到各家店面品尝不同的蚝煎，找出适合的口感及味道，因此浪费了不少粉进行研究，并一直研制最佳口感才开档口，之后也根据顾客的口感找出最佳的粉浆比例。

“最难的功夫是炒蚝煎，必须要控制火候，我们都会选择大小一致的食材，如虾，以确保口感均匀，也不能过熟，必须确保蚝煎外焦内软。”

他说，他之后因为健康问题而休息，行动管制令时刚好因为机缘巧合下，租下马华吉里望支会会所，并于2020年9月11日开设“蚝霸爸”饭店，同时也增添更多海鲜食材，以适合一家大小品尝。

“从档口转型为餐馆，需要注重更多环节，包括店面卫生与执照等。如今餐馆已推出超过10道菜品，如蚝煎、炸鸡翅、卤肉饭、猪皮花生等。”

其中该店的镇店之宝蚝宝煲，更是深受顾客的青睐，砂煲内以鱿鱼丝调味，加入各种海鲜，融合腰豆与辣椒，鲜、咸、香、辣层次分明，因此吸引不少回头客。

外国游客慕名而来

他们夫妻俩也很感谢顾客的支持，经过小红书及TikTok的宣传，一些中国、英国，甚至日本韩国的游客也慕名而来。

余欣恺指出，与一般连锁店不同，他们坚持亲手烹煮，除了一些需要时间处理或腌制的食物，该店80%的美食都是现场煮。该店也鼓励顾客堂食，因此没有提供Grab外卖服务，担心打包会影响食物的口感。

余欣恺曾在台北深造，对台湾卤肉饭印象深刻，因喜爱而请教友人，并将其带入菜单。刘燕萍则擅长腌制泡菜，带有传统“阿嬷味道”。

“猪皮花生看似简单，实则繁琐，猪皮需经过去毛、去油、清洗与腌制等多重工序，才达到最佳口感。”

祖传鸡翅膀 深受顾客喜爱

此外，该店推出的祖传鸡翅膀也深受顾客喜爱，主要是余欣恺调制自己的味道，成为该店必点的美食之一。

此外，该店也推出“我煮你吃”（Omakase），即以当天的时鲜蔬菜烹调美食；另一道香煎鲭鱼饭配搭咸虾仔酱（Cincalok），深受老一辈的食客喜爱。

“蚝霸爸”不仅提供中式料理，还融合大马、日本及台湾元素，成为一家大小都能共享的餐馆。许多顾客甚至从情侣到夫妻，再带着孩子持续光顾，见证餐馆与顾客一同成长。

蚝霸爸饭店是于每逢周日休息，平常天则是下午4时至晚上11时营业。