美食新闻资料

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

胡须佬／左口鱼潮州粥

一鱼三杰，不公平的是，左口和龙舌都是细骨幼肉，美味无比；可鲽鱼就是其硬如铁，不然也不会叫铁鱼。其味亦腥浓，但一化身大地，就风情万种，为世人舌间增添几许春香……

3天前

莫家浩／粿条仔城市史

粿条仔出现在新山，目前最早可追溯至战后初期，据说是老字号“阿蛋”张正和夫妇受新加坡粿杂的启发，加上本身会制作粿条米粉，于是将两者相结合，创造出“粿条仔”的吃法。

6天前

陈静宜／以口支持当代马来西亚餐饮史

目前马来西亚多家米其林星级餐厅或入选餐厅的主厨，年龄多在30岁左右，这群年轻世代厨师，如何突破传统框架，诠释当代马来西亚餐饮？如果想到你的口不只是在吃一餐，而是在支持且参与当代餐饮史，会不会觉得价格一点都不贵了呢……

1星期前

培二小学买卖会学理财做生意壮胆量

（马六甲22日讯）培二小学董事长薛任评认为学生通过买卖会，不但可以学习如何做生意，还能从小学习理财的观念外，并增加胆量，不用事事靠父母。该校今早举行六年级小老板买卖会，薛任评参观摊位受询时表示买卖会对学生来说是一项很好的活动，也让他们体会经营生意的辛苦，值得鼓励。学生一大早就起床准备食物他透露，参与买卖会的学生一大早就起床准备食物，在之前更兴致勃勃从网上找资料为各自档口取个特别名字，以引人注目，如摆烂关东煮，小鸭专卖屋及大串小串等。家协主席拿督吴俊豪强调，举办买卖会能够培养学生从小做生意的模式，并让他们领会金钱的概念，善用钱财。校长韩斌元表示，小学生参与校内买卖会有很多意义。首先，这可以帮助他们学习管理资金和理解货币的概念。其次，这种活动可以培养他们的创业精神和商业意识。同时，他指出，通过买卖会，他们可以学习交际技巧、团队合作以及市场营销等实用的技能。此外，这也是一个让他们展示才华，发挥创造力的机会。收入部分充爱校献金今年共有25个美食及游戏档口。学生将把收入部分当作爱校献金，剩余的用在毕业活动，如办聚餐会宴请老师出席。

1星期前

锺可婷 · 印度蒸米粉混印度罗惹一起吃？

当时，我就在想，如果我没看见，她们是否就将蒸米粉及印度罗惹混在一起吃，错过了正确的吃法？

1星期前

梁耀雯：吸引更多游客彭加强推广美食旅游

彭州团结、旅游与文化委员会主席梁耀雯指出，彭州将加强以美食旅游（pelancongan gastronomi）为概念的推广，以吸引更多游客到来旅游。

2星期前

记者心视线

记者心视线 | 李伟杰：美食大熔炉

说马来西亚是美食大熔炉其实并不为过，在各族人民受到一些政治人物影响，无法达到真正共融的同时，其实各族美食早已在独立之前就开始融汇，自成一派成大马美食。

4星期前

记者心视线

老就是宝 | 一缕饼香情牵古早味荣香饼家屹立半世纪

随着时代的前进，科技的发达，许多传统手艺美食逐渐被机械取代或没落，尤其是手工制作耗时费工，时下许多年轻一代的都不愿学习传统手工技艺，使到一些祖祖辈辈留传下来的传统手工技艺面临甚至已失传。

1月前

【食客指路】陈寀韵让家乡渔产变闻名美食加虾炸虾饼香薄脆

从小在霹雳州瓜雪而榄惹密斯海滩（Pantai Remis）长大，因此自称是“海脚人”，陈寀韵利用当地盛产的新鲜虾子，把当地人从小吃到大的炸虾饼分享给更多人，没想到深受本地、外州甚至是国外的食客喜爱，令她信心大增。本期的<食客指路>获得食客李锦程的推荐，位于柔佛再也花园一间住家售卖的炸虾饼深得他与亲友的喜爱，也因此成为了常客。熟记常客喜好采访当天，李锦程一如既往地把车子停在住家后巷，走向住家后门向陈寀韵点了他每次必买的“加虾”炸虾饼，而陈寀韵也早已记得这名常客的喜好，不一会儿功夫就把刚炸好的炸虾饼递给他。家住高雅花园的李锦程说，早前他是在社交媒体看见这家住家式炸虾饼的介绍，从冠病疫情行管令前就开始经常光顾，每次只要有到柔佛再也花园附近就会到访，平均一个月光顾一次。他表示，这家住家式炸虾饼的口感香、薄、脆，而他特别喜欢搭配店家自制的特辣峇拉煎（Belacan）辣椒酱与炸虾饼一起吃。由于一次购买的数量不多，李锦程通常都是直接登门购买，除了买来自己享用，也会趁朋友聚会时与他人分享这道美食。陈寀韵：从分享到毅然创业曾从事不同工作的陈寀韵，一开始向父亲提及自己想要售卖炸虾饼，但不获父亲认可，但她依然勇于踏出第一步。有一次心血来潮，陈寀韵想着许久未吃自制的炸虾饼，因此利用来自家乡的白虾，多做了一些分给堂妹的酒廊雇主试吃，没想到获得对方的青睐，对方也给予她不少改良建议，经无数次的调整，终于做出令人满意的食谱。她说，目前售卖4种口味的炸虾饼，分别是原味、加虾、虾仁菜饼及虾姑饼，而她制作的炸虾饼口感较为厚实，但边边角角带有些许脆度，每种口味的炸虾饼都会配有韭菜。冷冻炸虾饼速冻无防腐剂开始售卖炸虾饼的半年后，她突发奇想做了冷冻的炸虾饼，主要是方便新加坡顾客及批发商购入，采用的是现做速冻且无防腐剂的方式制作，一般冷冻保存期可达3至6个月。经过冷冻保存的炸虾饼，食用前可放入气炸锅以160至180摄氏度加热至少15分钟，间中需要视厚度斟酌翻面；或是让炸虾饼解冻后放入油锅翻炸；又或是使用微波炉加热。行管令期间有不少顾客代购炸虾饼到槟城、吉隆坡、新加坡等地方，惟疫情后已稍微减少。陈寀韵制作的炸虾饼具有其独特之处，最为吸睛的非“加虾”炸虾饼莫属，粉浆上摆满一只只白虾，让食客味蕾获得满足，每一口都能吃到鲜甜又香脆的虾子，很是过瘾。其实，陈寀韵一开始只制作普通版本的炸虾饼，后来发现本地食客喜爱给食物加料，因此有了“加虾”版本的炸虾饼。接着，又有顾客反映不想吃到虾壳，陈寀韵又再研发了虾仁菜饼。与其他口味不同的是，制作虾仁菜饼使用的则是尖虾，搭配包菜、萝卜丝、小葱，该口味尤其受到长辈的喜爱。虾蛄饼疫情后销量大降至于虾蛄饼，陈寀韵是于疫情期间应顾客的要求尝试制作，惟疫情后销量降低不少，甚至一天只卖出数片，令她一度想要放弃售卖虾姑饼。不过，令她感到意外的是，在她想要放弃时，突然又接获不少顾客的订单，帮助她重拾信心，才一直售卖该品项至今。陈寀韵使用的白虾大部分是来自惹密斯海滩，对方也会替她去除虾头并清理干净才送货，如此一来替她省下不少功夫。每次只要看到有体积较大的白虾，陈寀韵都会大量囤货，一次就会进货上百公斤的白虾，而陈寀韵也认为，惹密斯海滩出产的白虾，吃起来味道较为鲜甜，因此坚持选用当地的白虾来制作炸虾饼。渔民在惹密斯海滩捕捞白虾后，就会连夜送到新山，陈寀韵会于清晨2时许到新山班兰批发市场亲自取货。虾仁菜饼所使用的尖虾则是来自笨珍，体积较白虾大，但陈寀韵需要自行去头去壳，较费功夫。自制辣椒酱有中辣特辣除此之外，为迎合本地人的口味要求，有别于惹密斯海滩居民常配的甘文阁辣椒酱，陈寀韵特别自制了另两款辣椒酱，一种是使用全小辣椒和峇拉煎制作的特辣版本辣椒酱，另一种是混合使用大辣椒、小辣椒和醋制成的中辣版本辣椒酱。炸虾饼时的火候非常重要，陈寀韵说，油温必须够高，才能快速把虾饼炸好。陈寀韵炸虾饼时没有使用特别工具，仅在锅铲上涂抹少许油，淋上调配好的粉浆，再摆上配料，即下锅油炸。最高纪录一天可制作1000片原味炸虾饼，或是400片“加虾”炸虾饼。我是指路人指路食客：李锦程（36岁，摄影师）推蔫理由：我平均一个月会光顾一次，每次肯定会购买“加虾”炸虾饼，其口感香、薄、脆。我也特别喜欢搭配特辣版本的辣椒酱一起吃。推荐美食：“加虾”炸虾饼食客打星：美味指数：★★★★★ 环境卫生：★★★★☆ 服务态度：★★★★★ 价格水平：★★★★★ 美食哪里找？店家：住家手工式炸虾饼地址：31,Jalan Teratai 41,Taman Johor Jaya,81100 Johor Bahru,Johor. 电话：013-723 5526 营业时间：星期一至星期六上午10时至下午5时（星期天休息）

1月前

日常四五六/黄楚雯（西连）

一、37℃的复读机周五，天气晴朗，一站式血糖管理诊所如期进行，8号房因此客满。医生、护士、药剂师、物理治疗师及饮食治疗师在有限的空间里寻找落脚处，纷纷扮起了侦探，在和病人的一问一答中寻找可疑处，势必要找到血糖不受控制的真相。大家努力地想要结案，声音此起彼落，混在一起成了杂音。偶尔，我会想病人是否听得清楚呢？但那日，有个人一直都在侧耳倾听。 “我有点好奇，你一直重复大同小异的内容，不会累吗？而且他们都不会跟的。”A同事说道。 “没办法，他们的血糖不受控制，在饮食方面的问题都八九不离十。如果会跟着建议做的话，那就皆大欢喜咯！” “我要是你，一定会觉得无趣。”想想也是，付出了努力，但成果的决定权却在他人手里，这工作的成就感该从何来呢？尴尬的气氛在摄氏20°的房里蔓延，气温仿佛骤降到冰点。我必须说些什么，让8号房回温才行。 “我不否认有时是挺无趣的，但只要想到病人可能是第一次听到这些饮食建议，并对他们有所帮助，我就会有动力继续说下去。” 他望了我一眼，微微一笑，不再多言。哪怕是个复读机，也要保持应有的温度，因为你不经意间的某句话，也许可以让他们重拾健康，到时，这份工作又怎么会无趣呢？二、Sayang 苍蝇太太爱的语言 A先生的糖尿病史已有10年之久，血糖原先受到控制，近年来却有步步高升的迹象，从单位数攀升至二位数，最后终于妥协，前来接受饮食辅导。 “其实你什么都不用说，我已经知道要怎么做了。你们说来说去，不就是少吃饭，多吃菜，不要吃太甜什么的。我都已经知道了。” 知道归知道，但有没有做，又是两码子事。我不甘示弱地说：“那很好啊！看来你对糖尿病的饮食有一定的了解。那请问你有跟着建议改变吗？” “就是没有啦！那么多美食，我就是控制不住，才会这样的嘛！反正有药吃，怕什么！”我的寻问仿佛踩到了他的痛脚，语调也不自觉地上扬。如果单靠药物就行得通，血糖也不会是双位数的了。如果辅导继续往这方向驶去，肯定会跌入悬崖。于是我翻阅病历卡，寻找新的出口。 “A先生，你几年前的血糖很不错，可以知道是什么原因吗？”找到了，我就往这方向前进。 “那时候我老婆整天像苍蝇一样在我耳边嗡嗡叫，你说我哪里敢不控制。现在还是一样念，只是我已经习惯了，就不当一回事了。”很好，这方向是对的。 “那你觉得为什么你的老婆会有这样的反应呢？” 一时之间，口齿伶俐的他竟然答不上来，只好低头反复思索。从他的神情，我似乎可以眺望目的地的景色了。不知过了多久，他猛然抬起头，恍然大悟般说道：“因为她sayang我咯！” 我可以察觉到他那尖锐的语气开始变得柔和起来。于是，我打铁趁热地抛出另个问句：“那你sayang她吗？” “那是肯定的啦！” “既然如此，你应该知道要怎么做了。对吧？” 他若有所思后，向我投来了坚定的目光，我确信，我们已经到达了目的地。每个人都可以告诉糖尿病患者少吃饭，多吃菜这类的饮食建议，那是什么让食疗师与众不同呢？答案很简单，我们不只会告诉你怎么做，还会想尽办法让你自愿并主动去做。三、祝福的粼粼波光实习期间，同学是名虔诚的佛教徒。一日，她告诉我每当诵经完毕，都可以把功德回向于病人，祝福他们身体健康，早日康复。同学大爱的精神着实让我钦佩不已，至今难忘。尔后，我也常把祝福话语挂在嘴边，收到祝福的人往往都会点头致谢，脸上一闪而过的惊喜会为每一次的辅导画下完美的句点。那日，一如往常，我在辅导结束后，祝福一位年约古稀的友族老太太身体健康。她听后，炯炯有神的双眸直勾勾地看着我，眼里的笑意让鱼尾纹越发明显。她静默数秒，没有起身离开的迹象，似乎酝酿着接下来的话语。不知为何，那一刹那，我大脑里的管理员竟然快速地翻出了某个片段。那是数年前，热心的同学为一个经济拮据的老妇结账后，得到的祝福话语。她祝福友人早日遇到如意郎君，并得到乖巧听话的孩子。这祝福语对我来说，是特别的，并耐人寻味，难道这是友族同胞的祝福文化吗？我望着眼前的老太太，先入为主地认为她也会说出类似的祝福。 “我也祝福你身体健康。”她悠悠说道，语气就像安抚哭闹中的小孩那般轻柔。这和我原先设想的不一样。她真诚的祝福让我内心顿时涌入了一股暖意，两朵红晕在双颊绽放，我似乎看见了光，那如同在《元素方城市》里，在水与火相拥时才会看见的粼粼波光。原来一句简单的祝福，也可以让平凡的日子变得不平凡。

1月前

全马首个Foodie App 陪你Cari Makan揾到食

全马首个Foodie App（手机应用程式）陪你一起Cari Makan揾到食。

2月前

南华中秋情义嘉年华周六美食义卖勿错过

已获60摊各类美食参与的角头南华中秋情义嘉年华义卖会，准备就绪，等你来品尝

2月前

英国男：住11年被美食养胖了！“一次旅游后深深爱上大马”

一名旅居大马的英国美食评论家李斯（Rhys William）于国庆日当天分享他在大马度过11次国庆日的感受，称自己在大马生活11年的身型变化巨大，引来网民调侃：“是美食把你养大了！”

3月前

蔡羽／茄汁传说里那位欧洲学生

古晋街头美食中，有独具风味的茄汁三宝——茄汁炒粿条、茄汁炸面和茄汁炸米粉，究竟是始于哪个籍贯的食物？又是哪位高人想到将茄汁调入勾芡里面的？

3月前

连说5、6遍饕客蔡澜来马最爱吃“它”

吃遍全球美食的蔡澜最钟情马来西亚的哪些美食？答案只有一个，就是满身刺的“它”！

3月前

一起出游 | 加影士毛月寻味之旅道地古早美食等你发掘

本期《一起出游》在带大家走访景点之余，也以味蕾探索加影和士毛月

4月前