卫生新闻资料

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【食客指路】坚持自备食材样样锅气十足无味精小炒吃得出用心

近年美食中心处处见“劳板”当道时代，要找到一名落足心思、坚持自备食材、摊位干净卫生、无味精调料，从滑蛋河到炒粿条，样样锅气十足的本地摊贩，并非易事。能够让本地与狮城食客几乎是吃过必回头，每逢周末，更是吸引大批狮城食客大排长龙，耐心等待打包，再越堤返回新加坡的美食。究竟是何方神圣？星州日报《大柔佛》社区报本期的＜食客指路＞，由食客萧和美带读者寻找这名实力出圈，却选择隐身在柔佛再也进兴美食阁的小炒摊主。一切从炒粿条开始一踏入进兴美食阁入口处，就会看到右边有一个干净整洁的“早市小炒”摊位。一名身穿围裙、戴着口罩和帽子的男子正忙着接单，大火开炉炒粿条。这位就是本期的男主角——62岁的莫文兴。莫文兴来自登嘉楼，1980年代南下到新山区扎根。曾从事罗里司机、销售员及零件装备等工作，最终选择投身小贩行列，一做就是20年。 “不知不觉当了小贩20年，累积不少回头客。” “一切从炒粿条开始，后来慢慢加入其他小炒如福建面、扬州炒饭、滑蛋河、香煎米粉等。” 他向记者分享说，早年他曾一度租下商铺，开设咖啡店，可惜无法解决人手短缺的问题，最终继续走上小贩之路，如今已在进兴美食阁开档11年。滑蛋河狮城客必点滑蛋河是狮城客必点的美食之一，也是一道讲究“锅气”的料理，一旦锅气不足便会影响的滋味。许多摊主为了方便和快速上菜，往往会预先炒好大盘粿条，放置在保温桶内备用，收到订单后，才烹煮汤汁勾芡，再淋到粿条上。有些粿条已缩成一团，有些则粿条颜色不均，甚至是冷粿条陪热汤汁的情况。这期“早市小炒”好吃的秘诀，就藏在细节里，也是吸引食客上门的关键决胜点。莫文兴透露，两个火炉都经过改造，所有小炒都是现炒现卖，准备粿条和食材后，先把锅烧热，再倒入食用油直到油温升高，才放入粿条和黑酱油炒混匀后，捞起备用，以确保粿条条条分明。 “我把蒜米爆香，加入熬煮的大骨高汤，再放新鲜肉片、鱼饼、虾，以及菜心焖煮一会儿，以糖、盐和胡椒粉调味，勾芡后，打入鸡蛋和淋上绍兴酒就能出锅。” “每个步骤，火候和时间都必须拿捏得精准。” 坚持熬煮高汤他表示，每逢周末狮城客都喜欢下单滑蛋河、星洲米粉和炒饭，有时突然下单20碟，他来不及烹煮。他坦言，市面上有许多现成高汤浓缩汁，但他还是坚持自己熬煮高汤，希望能把美食做到极致，成为能慰藉人心的盘中餐。 “我相信食客也能透过我的食物，感受到我的那份坚持与心思。” 鲜蚶炒粿条香气四溢食客萧和美也指出，鲜蚶炒粿条也是招牌之一，满足感远远大于一碗面饭。 “有时热腾腾的炒粿条上桌后，顾着与朋友聊天，未能趁热享用，但只要我把粿条夹起来，由内到外散发着香气四溢，依旧热乎乎还带着锅气。” “粿条不油、不稀烂，且粿条不干不湿，由此可见，摊主真的花了20年累积的功力与心思在炒。” 与此同时，莫文兴分享说，这道炒粿条的“灵魂”除了是锅气之外，其他细节则藏在咸菜脯和秘制辣椒。他说，他每天清晨5时30分起床准备食材，市面上有现成辣椒酱，不过他还是坚持采用辣椒干，清洗后再浸泡，再用破壁机磨成辣椒酱，而秘制辣椒可用于炒粿条和福建面。咸菜脯秘制辣椒是秘诀 “咸菜脯与蒜米加入锅内爆炒，能带出不同的香气和口感。” 不仅如此，叉烧也不是现成货，而是他会购买肉头，用调味料腌制超过2小时，再用锅小火焖煮1小时而成，叉烧肉质软嫩，再切成丁粒作为扬州炒饭和星洲米粉的配料。 “买现成的斋叉烧，没有味道，而且厨师下了多少功夫，其实食客都能感受到厨师是否用心烹煮。” “虽然是一个养家糊口的小摊位，但我必须把食物做到极致，才能留住食客的胃，让食客吃得回味无穷。” 妻有洁癖摊位整洁成招牌当记者询问摊位整洁获食客力赞一事，他则笑称，“我娶了一位有洁癖的太太。” 他表示，摊位就在出入口旁边，是食客必经之路，不仅要照顾环境的卫生，同时每次使用的厨具都必须抹干净和清洁。 “太太也看不惯肮脏，不时会收拾和整理摊位，摊位整洁有序也成为了食客眼中的招牌。” 在美食阁里看似不显眼的摊位，却是摊主付出心血与劳力，默默耕耘的一片天地。 ■我是指路人指路食客：萧和美（72岁，自雇人士）推荐理由：滑蛋河吃起来香滑顺口，肉片口感鲜嫩，味道和火候十足。我已光顾超过10年，老板敏锐的味觉，对美食很有热情。推荐美食：滑蛋河、炒粿条食客打星：美味指数：★★★★ 环境卫生：★★★★ 服务态度：★★★★ 价格水平：★★★★ ■美食哪里找？档口：早市小炒（柔佛再也进兴美食阁内）地址：No. 161, Jalan Dedap 4, Taman Johor Jaya, 81100 Johor Bahru, Johor. 电话：016-728 7648 营业时间：早上7时30分至下午2时（星期四休息）

4星期前

锺宝忆 · 斋戒市集食物价格和卫生管控

一年一度的斋戒月市集又来啦，你逛了吗？

4星期前

大柔佛焦点

嘉福尼：斋戒市集严厉执法杜绝外籍人无牌贩售食品

（新山12日讯）柔佛州房屋及地方政府委员会主席拿督嘉福尼指出，州内16个地方政府将在斋戒月和开斋节期间，严厉执法，杜绝外籍人士无牌贩售佳节食品。他于今午斋戒月首日前往巡视位于乌达新镇的斋戒月市集时，向媒体表示，截至目前，全柔16个地方政府共批准182个地点的9769个斋戒月市集摊位执照；以及25个地点的1904个开斋节市集摊位执照。他指出，地方政府将会与卫生局合作严厉执法，取缔违反规定的小贩，包括必须确保熟食卫生程度符合标准。他表示，地方政府不会发出执照给与外籍人士经营上述市集的摊位。他说，之前有接获投诉但为数不多，被检举者都会被没收用具等。他指出，过去比较多的是卫生问题，而卫生局都会开始先给予警告。陪同出席巡视活动者，包括新山市长拿督莫哈末诺拉占。

1月前

大柔佛焦点

DBKL展开卫生取缔行动一餐厅被勒令暂关闭

再有卫生不达标的食肆被勒令关闭！

1月前

民生特工队

【民生特工队】商业区后巷变“秘密厨房” 连累其他商家闭门严防街鼠

（新山5日讯）当商业区后巷变“秘密厨房”，连累附近商家长年闭门严防街鼠！茂奥斯丁慕迪雅拉恩玛斯10/2路至10/19路，一个面向茂奥斯丁主要大路，逾百间商铺的商业旺区。据了解，当局为了解决商业区交通拥堵问题，商业区从双向道改为单向道，一旦驱车错过了商铺，驾驶者必须绕进后巷（也是单向道）重新转回商铺。改道直接暴露了商业区后巷的卫生问题，一些餐饮业者霸占后巷充当“秘密厨房”和囤货仓库，满地垃圾与脏水，沟渠阻塞更飘出臭味，卫生情况糟糕，但食客却在前台吃得津津有味。附近的商家多次投诉无门，只好长年关闭后门，严防街鼠。后巷是该商业区的主要通道之一，不应该被长期霸占，甚至被当作另一个厨房、洗碗、堆放杂物的营运空间。尽管星洲日报《大柔佛》社区报记者前往询问其中两家餐厅，有关“延长”盥洗工作至后巷一事时，商家视乎不愿当面回应，更一度指新山市政厅曾派员前来勘察，已收拾一轮，不过也没有特别指责其作业模式，因此拒绝接受访问。此外，还有多名不愿具名的商家纷纷向记者披露，一些餐饮业者聘雇外籍劳工，主管没有严格把关，入夜收工时，外劳把没过滤的油渍及厨余残渣直接倒入沟渠，导致沟渠严重阻塞。当地一名酒店业的行政主管沙士则表示，过去2年商业区后巷的卫生环境越来越糟糕，尤其是餐厅业者开辟的“后巷厨房”，视乎都没把地方政府的卫生条例看在眼里。 “后巷处处路洞，积水再加上没有妥善处理的食物残渣，随处都能闻到一股恶臭味。” 他曾致电向新山市政厅举报，惟官员声称商业区后方在施工，还没做好排水系统，反倒是建议他忍一忍。他表示，由于商业区是单向道，供应商的罗里必须绕到后巷卸货，罗里司机小心翼翼避开路洞的同时，也担心脏水喷向商铺。 “火锅店的工作人员在后巷准备食材和进行清洗工作，食物残渣引来老鼠。 “为了隔绝恶臭味和严防街鼠，酒店长年紧闭后门，即便如此仍发生一次街鼠潜入酒店的突发事件，最终出动所有工作人员采取灭鼠行动才结束整个闹剧。” 他坦言，由于酒店的家庭式客房面向后巷，不少入住的房客打开窗口，马上向工作人员抱怨臭气熏天，影响入住体验，让他感到百般无奈。新山市议员黄有益受询时说，新山市政厅已在该商业区设置4个单向道的路牌，后巷道路遭占用，甚至有餐饮业者在后巷准备食材和清洗碗碟，衍生卫生问题。 “我已向商业区违规的餐饮业者发出口头劝告。” 他表示，倘若餐饮业者不改善情况，他将向市政厅的执法组、卫生组及执照组反映以上环境卫生问题。他指出，根据地方政府的卫生条例，不允许餐饮业者在后巷洗碗，所有作业都必须在商铺内进行，同时必须做污水排放系统，从而避免油渍及厨余流入排水道，导致沟渠阻塞及引发油渍凝固而发出阵阵臭味。

1月前

民生特工队

她带宠物狗户外用餐快餐店遭谴责

一名女顾客因携带宠物狗到麦当劳用餐，被旁人拍照放上网，遭到网民挞伐，麦当劳也免不了受到谴责

2月前

六日议言堂

林添顺 | 期许柔佛成环境保护先驱

柔佛州州务大臣针对柔佛州行政议员阵容进行了变动，以期更好的为柔佛州带来更多的进步与发展。当中一些行政议员的管辖部门也有更动。我被任命管辖柔佛州卫生事务，也包括了环境事务。新的行政团队任命宣布之后，我在当日也就是年初五也到了环境局了解部门运作及职务。这项新的事务非常重大，其管辖的部门及事务非常繁多，更是柔佛州前进、发展非常重要的一环。众所皆知，环境局是国家环境维护的守护神，更对人民身体健康起着巨大影响，所以维护与修复柔佛州的环境刻不容缓。在柔佛州有399条河流与支流，有超过30%的河流正在被环境局密切关注，而当中有14条河流受污染指数严重，让人担忧。非法倒化学废料、随手丢弃的垃圾及不完善的废水处理是导致河流污染的原因之一，每日在各河流所清理的垃圾数量庞大，这些垃圾除了导致河流恶臭，也会影响河流水质。除了看得见的垃圾，“看不见的垃圾”也产生严重影响，曾经受人关注的严重污染事件即巴西古当的金金河污染案，当中就是看不见的垃圾，导致污染并严重影响水质，严重危害当地居民的健康。环境局也在许多重要的发展项目中扮演环境把关者的角色，环境局会针对发展项目做出环境评估，也时常给予地方政府保护与修复环境的专业意见，确保柔佛州蓬勃发展之际，不会牺牲环境保护，保障柔佛子民日后的健康。同时，一些重工业与高危化工领域也需要环境局的营运执照，确保可以安全运作。全柔有8772家工厂在环境局的监管下，单靠柔佛州环境局的有限人力来监管环境污染与保护显然不足，所有的业主、商家与人民都需要扮演角色，一同监督并且尽好本份，不制造垃圾污染环境。我们希望商家多推行无塑料袋方案，也同时鼓励人民减少塑料袋的使用，一同保护环境。柔佛子民的环保醒觉意识，将会直接反映柔佛州迈向先进州的进程，所以大家必须同心协力，相互配合响应。环境保护是一项长远的大工程，修复环境不是一朝一夕就能达成，期望未来的柔佛州是环境保护的先驱，在柔佛州州务大臣领导的行政团队下，一同迈向健康及环境永续的柔佛前进。

2月前

六日议言堂

蟑螂乱窜鼠粪处处 6餐馆太脏被开28罚单

乌雪桃源岭商圈胡姬花路有6家餐馆因为太脏，不仅蟑螂乱窜、鼠粪处处，就连储存食物的冰箱也因为太久没有洗刷而底部变成可怕乌黑色，结果遭乌雪市议会立即查封、大开28张罚单及9份警告信对付！

3月前

狮城二三事

狮城昔日五星厕所如今粪迹斑斑

（新加坡20日讯）咖啡店“五星厕所”被指卫生条件差强人意，地上和马桶都“粪迹斑斑”。受访清洁主管称，清洁工人按时间表清理，但许多人在清理期间使用厕所，导致工作无法及时完成。读者杨女士（50岁）向《新明日报》指出，位于淡滨尼21街第201座的咖啡店厕所卫生条件每况愈下，情况堪忧。住在附近的她透露，大约两年前开始，晚上用厕所时，竟发现厕所内的地板有粪便，让人作呕。 “厕所内的洗手盆也坏掉，根本无法使用。” 根据资料，这家咖啡店于2022年以4168万2168新元（约1亿4655万令吉）易手，尺价约6411新元（约2万2540令吉），而咖啡店的厕所早在2006年时，就以“五星级厕所”而闻名，甚至成为一处“景点。” 记者日前走访时，确实发现男厕的蹲坑残留着粪便痕迹，马桶也已经泛黄。根据厕所外的告示，清理时间是早上7时30分至8时、10时30分至11时15分、下午3时至4时，及晚上10时至10时30分。咖啡店负责卫生的主管苏里斯（37岁）指出，他们每天都按照时间表清理4次，但许多顾客都不配合，选择在清理期间如厕。 “若不让他们上厕所，随时还可能挨骂，导致我们很难做工。” 他说，当局人员曾来检查，自己如今还会在晚上12时多清理一次，以确保卫生。厕所外观美　内部卫生条件差受访的顾客锺先生（66岁，退休人士）说，他常在附近走动，偶尔也会用厕所，但早前曾有几次见到马桶内有粪便痕迹，非常恶心。 “厕所的外观非常漂亮，甚至还有鱼缸，但内部的卫生条件却不如人意，难免会倒胃口。” 他说，自己宁愿走到另一处的餐厅或回家用厕所。不愿透露姓名的员工则说，由于人潮不少，要维持卫生并不容易，加上负责清理的人手不多，所以才会出现问题。

3月前

狮城二三事

北干平民村篮球场沦垃圾场马华议员吁积极举报

（笨珍14日讯）北干那那频繁出现垃圾虫问题，许多塑料泡沫、纸皮和塑料袋被随意抛弃在平民村篮球场附近，引发了垃圾卫生方面的担忧。马华笨珍县市议员已经对上述问题迅速采取行动，将情况反映给南方环保公司（SWM）和市议会进行投诉。马华笨珍市议员党鞭邢智立发文告指出，该篮球场于每天都有村民使用，早上有蹈班进行晨练。到了晚上，则有尚武体育会的成员们则在此地练习舞蹈武龙和舞狮。这些活动不仅丰富了社区的文化生活，也为居民们提供了交流和放松的机会。他说，然而，却有不负责任的商家和个人在该地随意堆放垃圾，不仅影响了当地的环境卫生，也严重干扰了居民的正常活动，村民对此感到非常不满。 “我在此呼吁附近的居民，一旦发现有人在非法倾倒垃圾，请立即向马华国州议员服务中心或市议员村长们投报。民众的积极参与，是我们共同维护社区环境的关键。” 他说，任何违反环境保护规定的行为都将受到法律的严厉制裁，违例者可能面临最高10万令吉的罚款或5年的监禁，甚至两者兼施。他强调：“保护环境是每个人的责任。让我们携手合作，为了我们和下一代，共创一个干净、整洁、健康的生活环境。”

3月前

公园变外劳临时住所卫生乱七八糟被要求搬走

蕉赖皇冠城第八区休闲公园变成无家可归的缅甸外劳临时住所后，他们在公园煮食、睡觉、大小便等，导致卫生情况糟糕，经过居民拍视频揭发后，他们被迫搬离，由居民、加影市议会及非政府组织协助善后现场。

3月前

上任后马不停蹄新市长走访夜市食肆

（亚庇4日讯）亚庇新任市长拿督斯里沙宾沙米达在本週二赴任后，先后出席多项活动及进行视察，尽快投入及熟悉市长的工作。

4月前

胡须佬／潮州点心

潮州可精彩了。最好吃是最后一餐，因为是胡须佬点菜。这里也用广州师傅，但较多变化，味道相对细腻。留下印象的，有笋饺、芋丝饼、十年陈皮山竹牛肉、陈村粉和油条……

4月前

【厕所大小事／01】小厕所大民生，一间安全的厕所有多重要！

对设计师来说，一间好的厕所应该把当地民俗文化加入考量，实现基本功能之余，也能包容各异的生活方式。要解决厕所焦虑——一间安全的厕所，到底如何安全？

4月前

【厕所大小事／03】一间厕所合不合格，从这些小细节看……

试回想你在用蹲厕时，习惯面向哪个方向？马来西亚人习惯向外，也就是对着门的方向蹲，原因是“向内蹲墙壁会很靠近你的脸，感觉像要撞到；向外蹲与门的距离相对来说更宽，空间感比较舒服。”好像还真的是如此？

4月前