李振城 | 感受花莲风土美好滋味

日前受邀参加由台湾花东纵管处推广的媒体踩线团，其中有一站就是拜访“胜利不废商号”。看名字原以为是文青开的杂货铺，实际到访后发现竟然是卖云南米线、豌豆粉等地道的云南料理，增添了在场所有媒体的好奇心。

这间2020年9月才开张的餐厅，离花莲光复火车站约2.5公里，坐落在台九线公路上，一排平房老房子中不算显眼地挂着喵咪图案的招牌，如果不特别留意就会错过了。

这里以前是间杂货店，由店主虞薪澄的爷爷虞际唐开设的，当时取名胜利商号，主要是胜利两字蕴含战争的无情和亲人分离的辛酸，背后有着犹如电影情节的时代故事。这个故事历经三代，场景从云南、泰缅边境，再到台湾的花莲，虽然故事曲折坎坷，人物主角也已是墙上泛黄的影像，但后人依然在厨房里演绎着家乡的料理，将家乡特殊的风味传送到餐桌上。

因为味道的眷恋，店主虞薪澄展开了饮食文化的追寻，利用充满记忆的老空间再打造出具有在地性但不忘本的新空间。之所以取名“不废”，除了希望以不浪费食材、环保的理念来经营餐厅，也是代表着虞爷爷的精神同样是不废永在。

这个空间不仅是风味小馆，也是虞薪澄理想生活的展演场，开店以来办过电影分享会、餐酒会等，尝试摸索出属于自己适合经营的模式。像是前阵子举办的地方风土餐酒会，邀请生产者与消费者交流，从花莲光复的糯白玉米契作、部落古来种旱稻的复育、有机大豆的生产与加工等等，大家互相认识彼此支持。

虞薪澄强调说，她们遵循着绿色指标，就是优先采用当地当令食材、优先采购有机友善食材、遵循永续生态及海洋原则、减少添加物使用、提供蔬食的餐点选项、减少资源耗损与浪费

本次的花东纵管处媒体踩线团活动中，虞薪澄也示范运用家族香料与在地食材，让大家亲手做风味菜，再搭配台湾农作的酒饮，感受花莲风土的美好滋味。

如果读者们日后有到台湾花莲旅游，不妨走一趟“胜利不废商号”，相信可以借着料理重新寻回大家对料理的情感与记忆，或许也会和我一样因这些料理背后的故事而感动不已。