李振城 | 感受花蓮風土美好滋味

日前受邀參加由臺灣花東縱管處推廣的媒體踩線團，其中有一站就是拜訪“勝利不廢商號”。看名字原以為是文青開的雜貨鋪，實際到訪後發現竟然是賣雲南米線、豌豆粉等地道的雲南料理，增添了在場所有媒體的好奇心。

這間2020年9月才開張的餐廳，離花蓮光復火車站約2.5公里，坐落在臺九線公路上，一排平房老房子中不算顯眼地掛著喵咪圖案的招牌，如果不特別留意就會錯過了。

這裡以前是間雜貨店，由店主虞薪澄的爺爺虞際唐開設的，當時取名勝利商號，主要是勝利兩字蘊含戰爭的無情和親人分離的辛酸，背後有著猶如電影情節的時代故事。這個故事歷經三代，場景從雲南、泰緬邊境，再到臺灣的花蓮，雖然故事曲折坎坷，人物主角也已是牆上泛黃的影像，但後人依然在廚房裡演繹著家鄉的料理，將家鄉特殊的風味傳送到餐桌上。

因為味道的眷戀，店主虞薪澄展開了飲食文化的追尋，利用充滿記憶的老空間再打造出具有在地性但不忘本的新空間。之所以取名“不廢”，除了希望以不浪費食材、環保的理念來經營餐廳，也是代表著虞爺爺的精神同樣是不廢永在。

這個空間不僅是風味小館，也是虞薪澄理想生活的展演場，開店以來辦過電影分享會、餐酒會等，嘗試摸索出屬於自己適合經營的模式。像是前陣子舉辦的地方風土餐酒會，邀請生產者與消費者交流，從花蓮光復的糯白玉米契作、部落古來種旱稻的覆育、有機大豆的生產與加工等等，大家互相認識彼此支持。

虞薪澄強調說，她們遵循著綠色指標，就是優先採用當地當令食材、優先採購有機友善食材、遵循永續生態及海洋原則、減少添加物使用、提供蔬食的餐點選項、減少資源耗損與浪費

本次的花東縱管處媒體踩線團活動中，虞薪澄也示範運用家族香料與在地食材，讓大家親手做風味菜，再搭配臺灣農作的酒飲，感受花蓮風土的美好滋味。

如果讀者們日後有到臺灣花蓮旅遊，不妨走一趟“勝利不廢商號”，相信可以藉著料理重新尋回大家對料理的情感與記憶，或許也會和我一樣因這些料理背後的故事而感動不已。