年关近 母传授秘方 制米呈年糕传承好手艺 

（马六甲6日讯）壬寅年即将过去，癸卯年的脚步悄悄逼近；有些家庭主妇已经开始制做各式各样的年饼了，商家也正火力全开准备来个年饼大制做，准备尽早推出市场。

双溪乌浪新村有一个年糕及客家米呈（客话米藏）制做高手陈国应，他的秘诀是传承自母亲。由于母亲年事已高，不想制做年糕及米呈的传统制做法失传，于是将“秘方”传授于他，好让这最传统的年糕及米呈的独特秘方不会断送。

在母亲的严密教授及监督之下，陈国应不负母亲的愿望，把制做年糕及米呈制做得超好，甚至青出于蓝胜于蓝，母亲大感满意，希望儿子能够继续发扬光大。

制米呈绝不用麦芽糖

陈国应向本报记者展示制做米呈的原料，包括米子、花生、桔子、芝麻、食油及白糖。她说绝对不使用麦芽糖，因为会粘牙，对长者及戴假牙者不便。

制做米呈其实一点也不简单，首先用一个中型锅，加一点食油、少许的水、白糖及桔子汁搅拌，让这些混合物煮到变成金黄色后，便将米呈倒入锅里，加入花生及芝麻，再以木板慢慢搅均匀，接着就倒进四方木箱里，用木板使点力把它压平，接着用刀切好，5分钟后，待米呈凉了就可装进塑料罐，盖好及密封后就大功告成了。

最近他买了一台真空包装机器，有真空包装及塑料罐装，让顾客有多一种选择。

陈国应表示，他在几个星期前已经制做一轮米香了，有许多外州的顾客甚至是商店打电话向他订购。

耗20小时蒸煮年糕

陈国应也制做年糕，原料包括一定分量的糯米，浸在水里数个小时，之后磨成米浆，再装进用薰过的香蕉叶包好的铁管，然后小心翼翼的放到大铁锅里蒸。锅底需要大量的水，一个大锅一次可以置放5层准备好的糯米浆，大概60个，然后用大锅盖盖好。火势不能太猛，同时更要注意锅底的水，以免烧焦。

整个过程需要大概20个小时，直到糯米浆由白色变成金橙色，年糕的制做过程就完成了。