馬來“小粽子”發酵3天可食用 “他派”葉子變褐 更香甜
《手作的溫度》
（馬六甲7日訊）說到傳統馬來糕點“他派”（Tapai），就會聯想起用一種用葉子包裹起來的發酵食品，常見於友族小販的攤位或者婚禮上。
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莎麗花：蒸煮糥米+酵母再包裹
售賣傳統糕點的小販莎麗花說，他派是一種發酵食品，用糥米蒸煮後加上酵母，然後用葉子包裹起來，讓其發酵3天左右即可食用。
莎麗花攤位上的糥米他派，是用橡膠葉包裹的，盛入橡膠葉的糥米，裹成一個長長的三角型，再用竹韱固定，外表猶如一個小粽子般，非常好看。
巫裔婚慶糕點
“他派也是馬來人結婚時的喜慶糕點，有人用橡膠葉來裹，也有人用香蕉葉來裹。”
莎麗花說，他派發酵越多天越好吃，如果在享用時覺得不到味，可以讓它繼續發酵，等到葉子變了褐色，這時的味道更加香甜。
除了糥米他派，也有木薯他派，即是用黃木薯或白木薯發酵而已的食品，口感軟綿，非常好吃。至於黃木薯和白木薯有什麼差別，莎麗花說，白木薯比較甜，一般年長者較愛吃，而她本身則喜歡黃木薯。
冷食更舒爽 可當甜品配料
她說，糥米他派或木薯他派可置於室溫享用，若放入冰箱冷食，入口冰冰涼涼的，更加舒爽可口。
她也分享說，他派除了單純當糕點吃，還可以拿來當甜品配料。
“拿來配雲尼拉雪糕一起吃，讓兩種不同層次的柔軟感在口裡溶化，非常棒。”
除了配雪糕，莎麗花說，也有人利用他派來配搭八寶冰，加上他派的八寶冰口感更多元，令食客的口欲獲得更大的滿足。
華人愛用他派汁煮雞肉
此外，她說，有的華人婦女也愛用糥米他派的汁來煮雞肉。
莎麗花說，偶爾有華人婦女向她取糥米他派的汁，並告訴她用發酵的糯米汁用來煮雞肉，配一些姜，就是一道美味佳餚。
含益生菌 有助降血壓等
他派含有益生菌，因此是一種對身體健康有益的食品，有助於降血壓、消化、強壯骨骼和牙齒、改善貧血、有助增強抵抗力及防癌。
她的小攤位也有售賣一種稱為Telur Pindang的傳統草藥蛋，即是一種用草藥香料熬煮成的雞蛋。
莎麗花說，這種煮成褐色的蛋與華人的茶葉蛋有些相似，是用各種草藥熬煮3天3夜才成，坊間指對眼睛有益，在柔佛州盛行用於婚禮上，也當作回禮予賓客。
她說，煮好的草藥蛋耐放持久，只要沒有缺裂，在室溫存上一星期都沒問題。
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