金廚競賽創意拼盤 考刀功提升飲食藝術

（馬六甲30日訊）即將在下個月初展開的第六屆“馬來西亞金廚競賽”，堅持以創意拼盤為其中一個比賽項目，以考驗廚師對刀工、烹調及創意部分，從中提升飲食藝術。

創意拼盤由5個方面評分，包括口味質感、造型、刀工、色調及衛生。除了講究“美”與創意，也注重食用價值。

黃守群：鼓勵年輕廚師發揮創意

馬來西亞姑蘇廚業茶酒樓聯合總會長兼馬來西亞金廚競賽大會主席黃守群在記者會上表示，這個項目對於年輕廚師而言會比較考驗，不過，一些富有創意的年輕廚師，只是在刀工、口味質感方面略為遜色，這是大家可以加強的部分。

他指出，創意拼盤在口味質感方面佔據最多分，食材必須具有食用價值，口味鮮美純正，質感鮮明適宜，選料也要恰當搭配合理，味道多樣，口感好。造型則佔據20分、刀工20、色調15分、衛生15分。

“藝術拼盤是一種烹飪藝術，它結合了技術性和藝術性，通過精湛的刀工和藝術手法，將多種涼菜菜餚在盤中拼擺成各種平面的、立體的或半立體圖案的一種烹飪手段。我們鼓勵年輕廚師發揮創意，讓廚藝界的大家大開眼界。”

黃守群也感謝此次金廚獎賽由馬來西亞姑蘇廚業茶酒樓聯合總會主辦，馬六甲姑蘇廚業慎興行茶酒樓公會及雪隆慎忠行餐飲業公會承辦，並獲得全國16個屬會的協辦。同時，也要感謝雀巢專業餐飲（馬）的冠名贊助，以及各界的贊助、配合與支持。

今次金廚競賽定於8月6及7日在馬六甲培風中學禮堂舉辦，開幕典禮在6日早上10時30分舉行，開幕嘉賓包括甲市區國會議員邱培棟、馬來西亞姑蘇廚業茶酒樓聯合總會永久名譽會長拿督斯里劉為強、競賽大會顧問葉煥麗。

楊萬強：業內頂尖專家任評委

籌委會主席楊萬強表示，金廚競賽作為一項專業賽事，不僅是廚師們展示技藝的平臺，更是一個交流、學習和提升的機會。通過嚴謹的評選標準和專業的評委團隊，為參賽者提供展示自我的平臺，同時吸取他人長處，提升廚藝水平。

他說，比賽堅持公平、公正、公開的原則，確保每位參賽者在平等的環境中展現實力。

“我們邀請業內頂尖專家擔任評委，確保比賽的專業性和權威性。我也鼓勵參賽者大膽創新，同時尊重和傳承傳統技藝，通過創新與傳統的結合，碰撞出更多的美食火花。”

何志強：自我增值平臺

1995年第一屆馬來西亞金廚大賽冠軍得主何志強表示，金廚競賽是廚師們自我增值的平臺，其意義在於所有選手都來自馬來西亞，對我國中餐文化有著深厚的瞭解和熱愛。

他說，馬來西亞金廚競賽能夠代表大馬中餐的地位，並使馬來西亞中餐在國際舞臺上與其他國家的中餐同步發展。