推广有层次顺滑咖啡 咖啡师带你了解咖啡知识

林洸毅说，马来西亚主要都是海南咖啡，除了豆种不一样外，喝起来的味道也不一样，而台湾的咖啡文化是手冲咖啡或意式咖啡。

“咖啡豆有阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里亚种等，马来西亚常见的是罗布斯塔种，包括三合一咖啡、速溶咖啡、茶餐室咖啡等，而精品或半精品咖啡的咖啡豆是阿拉比卡种，主要在咖啡厅、连锁咖啡品牌等。”

店内100%都是阿拉比卡种

他指出，该店100%都是阿拉比卡种，呈现方面就是有层次、风味多，如坚果、巧克力、花香、果酸等。

他表示，该店的理念是希望推广有层次、干净顺滑的咖啡，透过科技化的方式，从烘豆到制作咖啡、器材等方面，不停研究及更新。

他说，阿拉比卡种咖啡有两大冲煮方式，包括意式咖啡及手冲咖啡。意式咖啡使用高气压萃取的方式；手冲则通常呈现在单品咖啡豆里，更富有层次感。

询及马来西亚多为罗布斯塔种，在推广阿拉比卡种咖啡上的挑战时，林洸毅说，一些国家如巴西、哥伦比亚、印尼等在种植阿拉比卡咖啡豆非常接近南洋咖啡，即味道更浓厚的咖啡。

“因此，我们一般在咖啡厅上遇到的，虽然他们是使用阿拉比卡咖啡豆，但都是喝起来更接近南洋咖啡，这些都是来自巴西、哥伦比亚等国家。然而，我们想要呈现有果酸的咖啡，因此我们主要是使用洪都拉斯、埃塞尔比亚及肯尼亚的咖啡豆。”

他说，洪都拉斯、埃塞尔比亚及肯尼亚的咖啡豆虽然也和南洋咖啡一样是较为浓厚的咖啡，都是也有少量的果酸的层次感，这样一来，既可以让本地人接受，又能感受到不一样的咖啡。

向顾客讲解咖啡制作过程

另一方面，林洸毅指出，其实非常多本地人在选择咖啡或喝咖啡上并不了解，包括不清楚豆种咖啡因含量等，该店希望能将这些知识带给大众，因此会向大众讲解咖啡制作过程及相关知识。

他说，如果一般散客想要听讲解，只要是时间上允许他都会带顾客导览。此外，他们也接待过60人的团体，那幺除了享用咖啡，就会更注重在讲解的环节上。