独门秘方各有风味 侨生文化节 4州叻沙争艳

美夫人：登叻沙隔夜更入味

来自登嘉楼的美夫人则带来了登州叻沙，登州叻沙将新鲜鱼肉蒸熟去骨后拔碎，再与葱头、蒜头、咸鱼和南姜同煮，熬出鲜美带咸香的汤底。

她笑说，这叻沙放到隔夜，味道更入味！”

“在地道香草格玛义（daun kemayie）的加持下，叻沙汤汁有着一股清新的风味。格玛义香草能生吃，若搭配香烤鱼更是一绝。”

她还指出，登嘉楼娘惹的食物、文化等，与其他州的不同，马六甲娘惹的名菜是马铃薯鸡（Ayam Pongteh），但登嘉楼的是椰糖鸡、bak chor（肉串）和翁菜亚参鱼。

邱爱珍：丹娘惹叻沙用手吃更有味

至于吉兰丹，第三代娘惹邱爱珍说，吉兰丹娘惹叻沙就是“一点马来、一点泰国、一点华人”。”

她说，当地叻沙喜欢使用黄姜，让汤汁呈现诱人的金黄色。鱼汤熬煮后加上椰浆，再搭配香茅木、虾膏与辣椒酱，味道香浓却不失清爽。

她强调，当地峇峇娘惹们讲究用手吃，这样才更有味道。在她看来，这不仅是料理手艺，更是对传统与心意的坚守。

黄秋丽：槟“双星叻沙”鱼汤打底

槟城代表黄秋丽介绍了槟城的“双星叻沙”，叻沙叻玛（Laksa Lemak）与亚参叻沙（Assam Laksa）。叻沙叻玛在汤汁中加入椰浆，汤底浓稠香滑，满是香料的芬芳；后者则酸、甜、辣兼备，清爽解腻。

她说，两者的共通点是：必用鱼汤打底，并配以虾膏、香茅、叻沙叶和姜花。至于配料，更是五花八门，从黄瓜、菠萝、红葱头，到生菜、九层塔和薄荷叶，让层次更加鲜活。