烘焙新闻资料

简

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星云

大家看到的都是烤好的面包/狐说八道（亚依淡）

虽然是男生，但我从小就爱看《烘焙王》，对烘焙有着浓厚的兴趣。作为教育工作者的我，疫情前一年在学生的影响下，走进了烘焙的世界。我还记得第一次做的就是最基础的芒果戚风蛋糕。我把打发的淡奶油抹得乱七八糟，整个厨房乱糟糟。因为戚风蛋糕用了很多蛋白，剩下的蛋黄就拿去做烤箱焦糖布丁。布丁刚出炉，摇摇晃晃的影片我都还留着。只是做布丁前几天，花了好几小时研究焦糖怎么做的这件事情我却忘了。一直到写这篇文章，才回想起来。影片里看到的总是一步到位，殊不知自己实际动手起来，好几次都把焦糖煮成糖浆。好吧，读到这里可能有些人已经心想：煮焦糖到底有什么难的？我也不知道怎么跟你解释。毕竟没天赋的我，那时候只有满腔对于烘焙的热诚，只能一股脑去尝试、犯错、再尝试。接着我也尝试了很多不同的甜点。我记得奶茶千层蛋糕，一开始面皮都煎得特别厚，还特别丑，硬是把千层糕，做成了九层糕，味道倒是还行。还有一出烤炉几分钟就塌陷的泡芙。我太爱吃泡芙了，可自己操作起来太麻烦。和它的工序相比，外面卖的对我来说，性价比还算高的。一直到半年前，我开始尝试烘焙面包。好吧，第一次干巴巴的面包我就不提了。第二次尝试，揉面这件事情让我特别烦心。我依稀记得，小时候跟着妈妈做包点、做菜粿，明明揉面揉得还挺顺手的，照理说，我应该赢在起跑线不是吗？可实际动起手来，面团要么粘手，要么沾上那本不该沾上的防沾揉面垫。我拿捏不到，揉了一两小时，只觉得糟心。最后在搞不清楚是我折腾这块面团，还是被这块面团折腾的情况下，干脆把面团装进塑料袋扔了。扔了面团，又要收拾残局。虽然我因为烘焙爱上了洗碗，但也不是真爱对吧？整个厨房还充斥着酵母菌的味道。收拾后几次经过厨房，看见塑料袋被膨胀的面团撑大了。我忍不住诱惑，又去按它，把面团里的空气按了出来。几次之后，我发现：刚刚过去的一小时，我在做的会不会不是面包，而只是在把酵母菌养大？多少个面团被丢掉？仔细想想，影片里看到那种轻易就上手，所谓“天赋型”的新手，会不会他们也有好几个丢掉的面团？大家看到的，却仅是烤好的面包。在完美的面包成功出炉前，已有多少个面团被丢掉？我们看到的都是别人的成功，正因为别人想让我们看到他们的成功。没几个人想要把自己的失败放在社交媒体上，让大家去安慰、评价。更害怕的是被取笑。毕竟网络是有记忆的，现在隔三岔五总会看到自己几年前的黑历史，通过脸书的“当日回忆”回到我的面前作怪。我想，这也是第一步为什么总是那么难踩出去的原因。尽管我们会告诉自己，自己其实并没有很多观众；尽管我们会告诉自己，失败是成功之母，但我们只会在成功的时候，才愿意公开自己的失败。然而偏偏麻烦就在于，我们都知道，不愿意尝试，虽然不会失败，却肯定不会成功。我常心想：要是以后当领导，我一定现在就开始照顾好自己的形象。我试着塑造精英的形象，却发现自己越发不自然。我开始释怀。既然制造黑历史是无法避免的，那我只要专心创造许多辉煌的历史，让那些辉煌足以耀眼得遮蔽黑暗，大概就可以了——尽管大家看到的都是烤好的面包，但也无需隐藏搞砸的面团。可能世上真有所谓的天赋型新手，但这不妨碍没有天赋的人继续尝试。就算会跌倒，也要一拐一拐向前走。

2星期前

星云

全国综合

视频 | 靠烘焙蛋糕挣病儿医药费 4孩妈感激网民大力支持

没有漂亮的店铺，也没有齐全的设备，一名妇女坚持在一个简陋的木制工作坊里靠烘焙蛋糕谋生，如今更靠着这份工作来为其最小的孩子挣医药费。

1月前

全国综合

沙巴潮讯

符和荣掌Euro Bakery 15年　坚持做好每一个面包

从童年时期就开始揉面团，长大后他不仅成长为一名面包师，还创办了自己的面包店，并建立了大规模的面包工厂。他始终坚守初心，做好每一个面包，致力于制作出人人都能吃上果腹又美味的烘焙食品。

3月前

沙巴潮讯

最新文章

MyKasih受惠者行善回报爱心糕饼赠弱势群

一群来自梳邦谷及斯里班底人民组屋的妇女们发起一项慈善烘焙活动，通过精心制作的美味糕点，为弱势群体带来欢乐！

7月前

最新文章

星云

【我与龙】龙年龙饼贺新岁/迪兰（八打灵再也）

新年咯！龙年的主角当然是母亲自制的龙饼。龙饼就是龙形状的金黄奶油酥饼。母亲每个新年都会为客户烘焙年饼，例如龙饼、花生饼、芽菇饼等，今年的龙饼自然更受客户的青睐，许多订单都指定要专属龙年的龙饼。现代人多购买现成的年饼，以致很多人都对年饼的制作毫无概念。我们家却例外，我们每年都会帮忙母亲做年饼，即有成就感又可一起体验烘焙的欢乐。兄弟姐妹一同挽起袖子做饼，也借此想当年，非常温馨感人。母亲对龙饼很有要求。她从12月就开始接获订单，现在依然在厨房忙碌着以在过年前交货！她说，自制龙饼最大的好处就是可根据顾客要求调整，以他们的口味为准，材料也在掌控之内。我们在帮忙母亲制饼时，也为客户加入麦芽、巧克力、凤梨，以增添龙饼的风味。制作龙饼的材料简单，不过是牛油、糖粉、香草粉、自发面粉和粟粉。首先将牛油、糖粉、香草粉和盐拌打均匀，然后加入自发面粉和粟粉，拌匀成一软团。过后取出面团用星型花嘴在烤盘上压出S型，按入蔓越莓当作龙眼睛。最后用160度火烤15分钟。我爱龙饼的酥脆，馋嘴得一口气可吃上一大罐。有时做了龙的造型，却感觉形状有点怪，妹妹说比较像条肥胖的蛇！可能这面团我用了比较大的花嘴，结果把面团压得太粗壮。龙眼有时我们会用粉红色的彩糖，感觉一样立体可爱。母亲不分昼夜，只望透过一双巧手制作充满传统味道的年饼。她早期是用炭烧制作的，过程很辛苦，随时代的进步，现在已有许多烘焙仪器，因此轻松多了。她说，刚开始需先学习烘焙基本功，并不断从中研究和改进。目前热卖的龙饼都是后期的作品，也偏向低糖低卡，以符合现代人的健康观念。 “顾客对龙饼爱不释手和订单的增加，都是很大的满足感，即使过程很累，可是都很享受。”顾客的开心满意就是她在新的一年里最大的鼓励！

10月前

星云

食客指路

【食客指路】奶香浓郁自制饼乾吃不腻

奶香十足却不会让吃一口就腻的饼乾，让人忍不住吃了还想再吃。本期《星洲日报》大柔佛社区报＜食客指路＞要介绍给读者的就是刘嘉敏（33岁）的自制烘焙饼乾。刘嘉敏表示，她从事烘焙已经有17年，当时是为了准备在学校义卖会上售卖，15岁的她开始从简单的紫菜酥和糖酥，这两类比较简单的油炸类开始，过后慢慢培养出兴趣，就开始尝试新的种类和烘烤方式的饼乾。上网搜索食谱 “我是通过网络自行找资料学烘焙，当时还没有现在流行小红书，我是上网搜索烘焙部落格看食谱，再自己买材料回来试著制作。” 嘉敏笑说，刚开始没有经验就照著食谱依样画葫芦制作，结果失败了很多次，后来做得多了才渐渐上手。她指出，像德国奶酥，刚开始照著食谱制作，发现做出来成品太黏不能成型，她尝试了各种方法，包括使用电风扇让烤好的饼乾加速定型，也尝试过放在冰箱通过冷却定型，后来是在误打误撞下才让她发掘了现在的配方。她说，成品推出后，她会依据客户给予的反馈减少食谱中糖分的用量，改良成低糖的版本，让客户不会吃了一片就觉得腻。她售卖另一款受欢迎的饼乾，就是很多人过年必备的黄梨酥，嘉敏表示，黄梨酥的制作过程很繁琐，所以开始时她没有想过要售卖，是家人觉得好吃一直游说她推出这个品项，结果她很多客户在尝过她的黄梨酥后，成为了老客户。她披露，今年杏仁巧克力曲奇的销量也增加不少，可能是因为她尝试的新配方比较符合大众的口味，再加上在用料方面会特别挑选，顾客也吃的出来差别，才会一而再，再而三的找她回购。聘临时工帮忙嘉敏说，以前开始的时候从准备到制作，烘烤和包装都是她自己亲力亲为，后来因为订单数量太多，忙不过来才开始招聘临时工帮忙。不过，她表示面团的混合和搅拌，还有进入烤箱烘烤这些步骤都需要靠经验判断，所以这些还是她自己处理比较放心。工人主要是帮她把搅拌好的面团用小匙子分成一颗颗饼乾摆在烤盘上，还有最后包装的部分。 “曲奇因为不要求形状统一，所以他们能使用小匙子来分成一颗颗饼乾，但是德国奶酥会要求要大小和形状统一，我不需要秤的辅助就可以捏出份量大小一样的饼乾，所以德国奶酥也是我自己制作，不假手于人。” 她指出，不同种类的饼乾面团和馅料混合搅拌的时间不一样，不同牌子的面粉搅拌出来要达到合适的混合程度，搅拌的时间也不一样，需要凭经验判断，不能完全依照食谱里所写的。所以，她选择使用手持搅拌器，方便她能够随时掌握面团和馅料的混合程度，这是一般大型搅拌器做不到的。她笑言，她曾经在赶一个过年期间的订单，操坏了4至5个手持搅拌器，所以她现在赶订单时都会准备好几个备用，以防万一真的出状况时能够派上用场。嘉敏说，她的订单高峰期是在农历新年之前，而且每一年她都会重新拍摄，将推出的饼乾照片上载到脸书专页，让客户可以知道今年会推出的种类，方便挑选下订单。她制作的饼乾种类也从最初的3款增加到现在已经有10余款饼乾了，她也挑战自己每一年推出一个新的口味，保持客户的新鲜感，所以客户的回头率高也归功于此。黄晓秋：连续多年回购本期的指路人黄晓秋表示，她从嘉敏开始售卖饼乾就支持她到现在，除了饼乾之外，嘉敏制作的水果塔和甜品的味道也很好。她说，当初会开始向嘉敏订购，是因为看到她在社交媒体发开放订购的帖子，就抱著试试看的想法订购，结果一试之下，已经连续五六年向她回购了。我是指路人！指路食客：黄晓秋推荐美食：黄梨酥、德国奶酥推荐理由：用料实在、价廉物美食客打星美味程度：5颗星价格指数：5颗星服务水平：5颗星美食哪里找？店名：JM Home Bake 地址：447，Persiaran Scientex Utama 1，Taman Scientex Utama，81400 Senai，Johor 电话：012-735 9749

10月前

食客指路

护生

宠物吉祥年菜上桌了！初一吃到初七，狗狗可以开心过年

Love For Paws创办人龙绮翎与伴侣李隆杰为了让肥肥也能在新年享受美食，于是设计了这套以宠物适合食材做成的新年套餐，让肥肥可以从初一吃到初七，开开心心过肥年。

11月前

护生

最新文章

“对不起，我耳聋”成生招牌听障烘焙师兴趣变事业

饶俊博是早产儿，出生时仅6个月大，脑部发育欠成熟，导致双耳失聪，但是这并未成为他的障碍，向来喜欢烘焙的他，却因此而更努力在烘焙方面加以专研，得到家人的支持开设烘焙店。

11月前

最新文章

有故事的人

烘焙学无止境

数年前，在一次机缘巧合下接触燕菜，当时看好燕菜及烘焙市场的发展，逐步结束了杂饭的生意，经营起制作年饼及燕菜蛋糕的生意。

1年前

有故事的人

狮城二三事

范文芳笑揭儿子为了她与爸爸李铭顺“作对”

（新加坡31日讯）从童年爱吃的红豆冰取得灵感，阿姐范文芳炮制“Memories Tart”祝贺新加坡国庆，并披露家中大小男人的趣事，国庆宝宝Zed曾为了她与李铭顺作对！难得受访的阿姐范文芳抱病接受《新明日报》访问，近日感冒的她正在康复中，偶尔传来几声咳嗽。她谈到“Memories Tart”时表示，对于她是土生土长的新加坡人，对新加坡国庆特别有感情，加上爱儿Zed（李晞铨）又是国庆宝宝，更是双喜临门。 “所以今年就在想，能不能制作一个甜点挞庆贺国家生日，新加坡是我的家，陪伴我从幼儿、童年到成长至今，有太多温馨甜蜜的回忆，回忆很美好也很独特，记得小时候的我，最爱吃红豆冰……” 红豆冰除了甜甜的、流泻沙冰上的七彩缤纷，看在文芳眼里就像国庆佳节在星空绽放的烟花，“冰冰凉凉，而且每挖一勺都涌入不同的口感，刺激着味蕾。” 范文芳从红豆冰吸取得灵感，制作烘培了“Memories Tart”，凸显味蕾的多层次，粉嫩粉嫩的色泽，从8月1日开始，只限在国庆月于网上限量推出。 9岁爱儿是国庆小寿星，如何为他庆生？范文芳笑说：“儿子有跟爸爸（李铭顺）提出在家里举行烧烤会，他父亲正在考虑。”李铭顺目前人在新加坡，一家三口齐聚。甜赞儿子贴心记者打趣问夫妻俩谁做白脸谁当黑脸，范文芳笑说“轮着做”：“不过我比较少生气，稍微变脸，儿子就会显得紧张，但儿子对我们二人都很敬畏，可能因为他很在乎父母。” 儿子可曾对她做过什么暖心事，范文芳说来语气甜滋滋：“他是很贴心的孩子，我咳嗽，他会一直来抱我、关心我，问我‘你还OK吗？’；脚受伤了，他会来帮我按摩；我休息，他不会来吵我。” 最令范文芳印象深刻的一次，是有一天下午，她倒在沙发上睡着了，李铭顺坐在一旁，旁边开着风扇，“当时我说自己好冷，李铭顺没反应，因为他很怕热，但在饭厅的儿子听到，他立刻走过来把风扇关掉。” 李铭顺反问儿子为什么关风扇？儿子说“因为妈妈说很冷”，但李铭顺太怕热，很自然又扭开风扇，不过，当他一走开，儿子又再一次走过来，把风扇关掉，“他就是这么一个小暖男！”范文芳语气充满怜惜。儿子向来粘她，以往她工作迟回家，儿子会一直等到她回家才肯上床睡觉。这些年范文芳为了照顾家庭，婉拒了好些片约，李铭顺曾对记者表示，感激老婆付出很多，为了照顾一个家与孩子，牺牲热爱的事业，让他能专注地在娱乐圈打拼，但范文芳被问起时，笑说这不是“牺牲”。 “我一直没出国（工作），也因为离不开儿子，因为没人能代替‘妈妈’的身份，小孩子的成长过程那么短暂，我非常珍惜这段相处的时间，只要一错过，孩子就长大了。” “当妈妈的，这不算牺牲，那是一个天职，一个很重要的岗位。”她的语气绽放母爱。录节目偷师 8月她将再接主持棒，与欧萱携手主持《糖朝冠冕》，她乐于见到更多创意烘焙，“我从中偷师。” 范文芳拥有一大票支持者、具备甜点烘培实力，未来会否投资开店？她想了想说：“实体店？不会，那是不一样的生意方式，现阶段的我主要照顾家庭、孩子，有好剧本的话，我会接拍，开烘培店我担心应接不暇。” 提到新加坡娱乐圈，范文芳也略有留意，小阿姐中她觉得黄暄婷人红有气场，看上去挺亮眼；至于小阿哥，范文芳认为平分秋色、实力相当。不过想了想，她补上一句：“我选张哲通吧，老公当导师的（《才华》竞赛时），我也支持一下。”

1年前

狮城二三事

星云

【喝咖啡才是正经事】烤面包/许书简

由于上个月是穆斯林开斋节，住在山上的我们竟然沦落到没有早餐吃。那一个月里，这个山上的早晨和以往不一样。往常卖椰浆饭和炒米粉的，就有4至5个档口。每一档都有自己的特色，每一档都有自己的客源。可是斋戒月里，繁忙的社区小商区变成冷清清，只剩下两档卖炮竹烟花的。虽然我比较怀念以前住在城中的时候，附近的几档椰浆饭和无数的其他选择。可是当我们搬到这里，只有这几档椰浆饭时，也就只能从中找到自己的快乐。无论怎么样，我都不应该嫌的。到了斋戒月时，就知错了。嫌什么嫌，此刻，连一档早餐摊位都没有。早餐也只能是面包和煎蛋。然而要时常记得买面包，还要买自己喜欢吃的面包，也不容易。我开始计算，哪一家面包店的面包一袋有多少片。最不喜欢的是遇到一袋6片的面包。因为每天早上一人两片，两人4片，那么剩下两片不上不下，第二天就可怜了。城里只找到一家面包店，同一款面包会切成6片、8片、10片来卖，很贴心。可是本少会经过这家面包店，也就不常买。有一天我突然想起，家里有一套法国制的铸铁锅。买锅之前做过功课，依稀记得可以用来烘焙面包。把铸铁锅放进家里的家用烤箱试试，幸好放得进。于是在网上找一个食谱尝试做面包。食谱看起来也大同小异，都很简单，只需要4种材料：高筋面粉、酵母、盐和水。每个人的厨房都有盐和水，只需要到材料店买高筋面粉和酵母。从前经营寻羊一店的时候，同事们也做过长达5年的夏巴塔面包。碰巧和自己现在要做的面包相似，都是免揉面包，所以虽然是第一次用自己的双手做，却没有什么难度。也许这种款式的面包也算容易，混合所有材料，放置在一旁经过长达12至18小时的发酵，给面团整形，再发酵30分钟，就可以把面团放入铸铁锅里再一起送入烤箱。不再忧愁没有早餐这样就能够烤出香喷喷的面包，其实自己也挺惊讶的。毕竟我从来没有想过自己会烘焙出什么。还可以依据自己喜欢的烘焙程度调整。比如，我不喜欢太焦的皮，因为要吃的时候，还是会再烤热，所以在打开铸铁锅盖让烤箱替面包表皮上色时，就可以烤到自己要的程度。老实说，要不是斋戒月让早餐变成一个问题，自己也不会动手去烤面包。只能说铸铁锅真的比我想像的实用很多，我以为这锅买来最后只会放在一旁久久用一次。当初寻羊烤的夏巴塔面包，也没有办法像铸铁锅那样让面团里的水分完完全全地保留。所以面团在铸铁锅里，无论用什么样的烤箱，只要会产生上下的热能，都可以烤出外酥内软的欧式面包。其实就如半烤半蒸的方式，把装在锅里的面包煮熟。就这样目前我已经烤出6个面包，不再忧愁没有早餐吃。斋戒月也已经结束，除了自己烤的面包，还可以选择买椰浆饭当早餐。只能说，自己烤面包是逼出来的。搬到山上来也有这样的好处，我们逐渐向《小森时光》迈进。

2年前

星云

最新文章

疫期上网课开启小生意小六生爱烘焙

小小烘焙师谢明罕（12岁）星期三在母亲的陪同下，回到女皇镇小学领取了小六会考成绩。

2年前

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投资周刊

对烘焙有兴趣单独创业如何开始？

工作日早晨，遇到下雨天，一些上班族，可能会这样想，如果不必为了到公司上班，在路上塞车花了不少时间，而是可以在家工作，就像创业的小商，时间自由，收入不错，这样的生活估计挻写意。

2年前

投资周刊

有故事的人

学烘焙把兴趣变副业

当初我把甜点外包给其他人处理，后来我想做出更符合心目中的甜点，决定上课学习制作甜点。

2年前

有故事的人

星云

【彼个安静的所在】缓慢的游戏/李宣春

当你凝定心神地量称材料、搓揉面团、观察面团发酵的情形，心情也会跟着越来越和缓。

2年前

星云

会员文

手作的温度 | 岩崎明仁热爱烘焙面包不花俏不取巧

有一种面包，不花俏，秀气的外表内里踏踏实实的，嚼在口里，一切刚刚好，不甜不腻，像是在日常里品着幸福安康。报道：陈淑婷　摄影：陈淑婷/受访者有一种面包，不花俏，秀气的外表内里踏踏实实的，嚼在口里，一切刚刚好，不甜不腻，像是在日常里品着幸福安康。面包师是岩崎明仁，一个热爱烘焙的年轻人。中学毕业后，目标明确的他，飞去了台湾报读烘焙课程，学习台式面包，学成回国即在一家面包店打工，累积了职场经验，他辞职了，打算飞去日本提升自己，进修欧式面包。 [nonvip_content_start] 但是，疫情先来了。他只好暂停计划，在家里做面包，研究新食谱、练习整形、做笔记，蓄势待发。从小喜欢看妈妈在厨房烘焙岩崎明仁接受本报访问时说，小时候，他很喜欢看妈妈在厨房里烘焙，在中学时他的目标就已很明确，想要往这方面发展。虽然目前疫情打断他的计划，但他仍在这条路上勇往直前，自我提升，待疫情明朗后，再飞出国圆梦。创立Jing Bread在家做面包师在这段时期，岩崎明仁于脸书创立了Jing Bread，在家做面包师，每星期几天定时推出各款面包让客人预订，由客人上门自取，或在限定的地点送上。 “起初，Jing Bread没有客人，而我的朋友很多已不在国内，那段时期他们还在外地求学，那时一个订单也没有，后来妈妈推广给她身边的朋友，吃过的朋友再推荐给其他人，慢慢地有了客源。” 他说，本来家里有一个妈妈用的小烤箱，后来他再添购较大型的，厨房于是变成了他的工作坊，白天、晚上、凌晨，不同的时间，做不同的工序，这就是面包师的日常了。做面包需要耐性岩崎明仁说，做面包是非常需要耐性的，急不来，快不了，再急再快也无法做到，这是一个慢工出细货的过程，不能取巧。 “我小时候就很喜欢砌模型，可能耐性是从这里培养出来的吧。” 他说，面包体要在前一晚就做好，放入冰箱冷藏7个小时，第二天凌晨取出整形、等第二次发酵一小时，然后放入烤箱。凌晨3时许就起身于是，凌晨3时许，他就起身了，在静谧的夜里，循序展开工作，然后开炉启动香味。 “时间，大多时候是用在等。”起得早的他，在万籁寂静的等待时刻，就是安静地品尝早餐，待烤好了，包装，出货，这时已经是天亮以后的事了。这名年轻的面包师说，他做的面包是少糖少盐，也会考虑客人的健康或饮食需要，调整材料如蛋或奶的使用。除了面包，他也常制作曲奇，如巧克力曲奇及杏仁曲奇，佳节如新年、圣诞节时，也会推出应景饼干。少糖少盐口感厚实岩崎明仁说，他们家里秉持少糖少盐的饮食，尝试过他家面包的客人，也因为这个原因回头。他说，他们家里都已吃惯口感厚实、少糖少盐的面包，因此家中已经没有再买外头的面包了。 “我们喜欢吃厚厚的吐司，父母亲都很爱，在家里才能吃到这样的土司，有口感和饱足感。” 岩崎明仁说，像椰丝面包，表面是涂以椰汁，这是妈妈的朋友最爱的一款面包。古早味老婆饼不粘牙 “古早味也是客人很爱的一款，有人说这像以前他们记忆中的古早味，但我不知道古早味是如何，因为没有吃过以前的东西，现在市场也很难找到。” 他说，外婆很喜欢他做的老婆饼，不粘牙，不甜腻，内馅没有使用麦芽糖，用的是绵密的糯米。

2年前

会员文