甜品新闻资料

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

我曾经咀嚼热带的红枣/冰谷（双溪大年）

4月10日《星洲日报》【星云】刊出新加坡作家海凡先生的佳作〈一株是枣树，还有多株也是……〉，文中第二段写到——“而红枣是温带植物，南洋地方的华人知道红枣，吃过红枣，却未必见过枣树……” “南洋地方的华人知道红枣，吃过红枣，却未必见过枣树……”这段文字有点偏颇，至少他尚未涉猎过我于2011年出版的散文集《岁月如歌》。我在书中〈遇见山枣树〉（第108页）清楚写道：“在40年代，我在太平13碑的橡树林还吃过山枣。毫无次序地生长在橡树行间的山枣树，显然都是野生的。” 也在那片老树胶园，我不但见过红枣树，吃过新鲜的红枣，还亲眼目睹在橡胶蔽荫下生长的热带枣树，一棵又一棵屈辱地争扎生长。那时我只有5岁，除了天天跟随母亲像啄木鸟一般雕啄橡胶树上的胶乳液，眼中认识的只有被我们斧伤表皮呈现疙瘩的胶树，因此，当然不可能发现橡胶树下竟然长着可吃的鲜枣。我吃的红枣，是佳节和新年时母亲供奉在神龛上的甜品，包括冬瓜条、花生糖、甜红枣……拜祭完毕，母亲端走熟鸡走入厨房，那小碟令人垂涎的甜品就成为我们姐弟俩争斗的目标了。姐姐不但比我年长好几岁，而且体挑臂膀长，她把装着甜品的碟子举起，我即使蹬足高举双手也撩不到那碟子，只有等姐姐吃过几颗之后将碟子放下，我才有机会分享糖果，包括冬瓜糖和甜红枣。我初见枣树，因为母亲当时啃咀的是一片荒芜清凄的老树胶林，胶树底下长满灌木杂草，几乎无处探索落脚点。为了方便行走和加速割胶，母亲唯有于割完胶树短暂歇息之际，举起长柄弯刀清除行走的障碍——那些丛生的灌木和杂草。而我发现，母亲刀下留着一些低矮的灌木；不但留着，而且将攀缠曲卷在茎干的藤蔓勾除，让它们接受更多阳光雨露的亲抚。童稚无知的我显露迟疑的眼光，母亲见我好奇，随即替我解迷。原来母亲保留下来的山枣树，枣树还能结出可以食用的枣子。果然，清除藤蔓杂草之后，山枣树丛间露出一颗颗拇指般大小的枣子，未熟的表皮光滑呈青苔色；那些皮皱红色的显然是成熟的枣子，也即是母亲过年过节在神龛上供神拜祖的供品。那小碟供品在枣子中掺杂了冬瓜条和花生糖，皆为姐姐和我见了唾涎和争夺的零食。母亲是从中国广西容县的穷乡僻野远嫁到我们林家的，她自然在原乡见过和吃过枣子，成长在橡胶林中的山枣树又怎能逃脱母亲的眼帘。更何况，枣树上叶丛间还垂挂着一颗颗显眼的枣子，未熟的、呈深绿的枣子呢！ “青色的枣子未成熟，又酸又涩，别采！”母亲规劝。母亲出生农家，庄稼耕作，不会连枣树都陌生，所以我们承接的这片老胶林，虽然需要费尽心血披荆斩棘，把所有的葳蕤绿野和挡路的障碍去掉，却获得免费的红枣反馈，算是一点小小的补偿吧！母亲曾因工作多次为枣树除去盘缠在枣树枝叶上的藤蔓，好让遭约束的枣树枝干重新舒展，接受更多阳光雨露的抚恤。凡生物都一样，只要阳光雨露充沛，土壤肥沃，自然成长迅速，健壮无比地笑傲人间。松鼠最懂得筛选枣子当时我年幼懵懂，自然缺乏这些自然规制，但务农出生的母亲可非一般村妇，加上她素来勤殷奋发，凡事亲自亲为，不出两周，就让所有枣树都裸露于橡胶树下，接受橡叶丛中撒漏下来的阳光照射了。果然在母亲清理后不到两个月，枣树都像换上浓密的新妆，呈现另一番神情焕发的面貌——叶丛从浅青变为深绿，叶片从疏落稀少转入浓密深绿；更为惊艳讶异的是枣子变得充实丰盈，把枣树的枝杈压弯低垂，整棵枣树变成圆球状，枣子密密麻麻挂在绿叶丛中，引人开怀！当然，这同时也引来了觊觎枣子果腹的飞鸟和动物，尤其是松鼠更为活跃，而且它们最懂得筛选红透成熟的枣子，成为枣树最大的消耗者。如今，那片土地依然存在，但橡胶林经过了多番油棕轮植，那些枣树与枣子早已不复存在了。所以，保护好原生种树木，尤其是果树，在开垦原始森林的过程中，是有必要的举措，值得珍惜。

7天前

厨艺空间｜李崨生分享3简易料理素年菜美味健康

本期《厨艺空间》在农历新年前的最终章，邀请到资深食谱作者和美食家李崨生，与读者分享3道简易的素食料理及甜品，分别是花开庆团圆、金条满地及齐星来贺年。农历新年即将到来，大家今年不妨换换口味，改吃蔬食，“犒赏”平日食肉过多而不堪重负的身体，一起过个美味又健康的平安年。

4月前

厨艺空间 | 15岁少女向祖母学习掌握水分豆花香滑

豆类是很常见的料理食材，其中的黄豆更是最常被用来做成各种豆制品、炼酱油，甚至于做成甜品。在黄豆制成的甜品中，最为人知的就是豆腐花。豆腐花在中国不同地区分为甜、咸、辣三种吃法，而我们熟悉的甜味豆腐花，主要分布于中国南方、香港、台湾及东南亚各地。除了传统上加入糖水、黑糖水或红糖的吃法，有些人为了驱寒，还会加入姜汁糖水，或为了增添口感而加入绿豆、红豆、各色水果或汤圆一起食用。近年来，豆腐花更是出现了不同的新颖吃法，如把糖水改为豆浆、巧克力糖浆、芝麻糊等。本期《厨艺空间》邀请年仅15岁的甜品爱好者颜可莹，与读者分享4款甜品的做法，即香滑原味豆腐花、奶冻、桂花啫喱及柠檬海底椰冰饮。颜可莹:制作过程注意细节年纪轻轻的颜可莹，已有多年制作甜品的经验。她从小就喜欢向祖母学习制作甜品，所有制作甜品的经验与知识都是祖母传授予她。她表示，在制作豆腐花时，水分的控制是非常重要的，必须根据食谱上的分量去做，否则将影响豆腐花的凝结度，导致豆腐花变得太软或过硬。她说，制作豆腐花的过程中，从开始至结束都有许多细节需要注意，除了水分的控制，在浸泡黄豆时，需浸泡至黄豆发胀至少2倍大。同时，在使用搅拌机打豆浆时，切记一定要打2次或以上。 “之后在煮滚豆水的时候，千万不可走开；在豆水快煮滚时，它会开始起奶泡，且越来越多，必须赶快转至小火，然后不断搅拌。豆水煮滚后，还需要继续煮6至7分钟，将黄豆里的毒素及豆腥味都煮掉。” 她表示，豆水煮滚后，在“冲”入石膏里的时候，切记要从高处往石膏中间的方向倒入，然后毋需搅拌，直接用布盖好，静置就行。石膏粉凝结后需挖走此外，颜可莹透露，制作豆腐花的其中一个材料就是食用石膏粉，它在食品中的应用已有几千年的历史，但随着如今大家越来越讲究健康，一些人认为食用石膏粉会危害人体健康，因此他们会选择以葡萄糖酸（GDL）或果酸来替代。她说，几千年来大家都是使用食用石膏粉来制作豆腐花，也没人吃出毛病来，加上在制作豆腐花时，食用石膏粉只是帮助豆腐花凝结起来，最后全都会漂浮在豆腐花的最上层，在豆腐花完全凝结后，必须先把最上层的石膏统统挖起来，才可以吃到豆腐花，因此，她并不认为食用石膏粉会危害健康，而且也不会吃到石膏粉。她表示，她与祖母一起制作豆腐花时，也曾尝试使用葡萄糖酸及果酸，但她们发现使用果酸制成的豆腐花，不仅变得比较有弹性，祖母在吃豆腐花时，脸颊两边也会感到微微的酸感，因此，她们并不喜欢使用果酸来制作豆腐花。她说，使用果酸制成的豆腐花，细细品尝时也会尝到一丝丝酸味，而且容易导致豆腐花出水，保存时间不长。制作奶冻可自行调配甜度颜可莹透露，至于奶冻、桂花啫喱及柠檬海底椰冰饮的做法十分简单，不过在制作奶冻时，由于现成的盒装豆奶大部分已含糖，大家在制作奶冻时，可自行调配自己喜欢的甜度，随喜加糖或不放糖。她说，奶冻凝结后，大家在吃时也可加入煮好的海底椰和龙眼，抑或是与自己喜爱的水果做搭配。香滑豆腐花材料A 黄豆 300克水 2900毫升材料B 食用石膏粉 1小匙粟米粉 3大匙水 100毫升糖水材料糖 300克水 200毫升姜 100克（拍烂）斑斓叶 5条奶冻材料盒装豆奶 1000毫升燕菜粉 1小匙糖 1大匙桂花啫喱材料A 水晶啫喱粉 1包水 900毫升材料B 桂花 2大匙水 150毫升罐头龙眼水 100毫升材料C 龙眼 10颗（切小块）枸杞 1大匙（洗净）柠檬海底椰冰饮材料罐头蜜糖海底椰 1罐红糖 3大匙蜜糖 2大匙罐头龙眼 1罐柠檬 1个（切片）冰块适量

7月前

视频 | 路边卖甜品无人问津善心男“我全买” 老伯即泪崩

“我付了150令吉买下所有凝乳时，叔叔当下哭了，我也哭了；他简直不敢相信，还说从来没有人向他买过那么多。”

11月前

零糖零卡非無糖代糖適量就好

不吃主食可能会导致身体缺乏这些重要的营养素，抵抗力下降，对身体健康产生负面影响。因此在糖尿病饮食管理中，患者应尝试通过选择健康的主食和合理的饮食搭配来延缓餐后血糖升高的问题。

1年前

行知苑携手6独中访泰雷诺特厨艺学院

马来西亚行知教育学苑（行知苑）携手六所独中参访法国雷诺特厨艺学院泰国分校（Lenôtre Culinary Arts School Thailand）。

1年前

厨艺空间 | 自制丝绒玫瑰戚风蛋糕妇女节甜滋滋无负担

本期《厨艺空间》邀请到蒲种MAD咖啡馆的漂亮母女老板娘郑赐玲及程敬萱，与读者分享红丝绒戚风蛋糕及玫瑰戚风蛋糕的做法。

1年前

款式多样独创一格兔年蛋糕甜品受青睐

农历新年到来，人们追求甜蜜与幸福的滋味，但求新的一年能够幸福、甜蜜、美满、顺利。甲州业者为此亦别出心裁，推出各种精致的蛋糕与甜品，让人们沉溺在甜美的时光。

1年前

【食在安心】周志辉／人有第二个胃来吃甜点？原来是源自人类的求生本能

生理和心理的反应，使得很多人明明已经吃饱，但胃部仍然能腾出空间来塞入饭后甜点。根据特定感官饱腹感的现象，甜点胃原来是一种男女都有的自然求生本能。

1年前

4招教你化解情人“劫”

这个情人节，Albert被女友Amy下最后通牒：“如果没有好好策划情人节，就不再理你了！”。接到Albert求助的探子们决定见招拆招，为Albert寻找好吃、好玩，又有诚意的礼物和惊喜，策划一个“不失手的情人节”！

2年前

情侣看过来！玫瑰拿铁粉色甜点让爱甜滋滋

“做蛋糕就像谈恋爱一样”。带你寻找好吃、好玩的《乐探子》这次来到Petaling Jaya的Fluffed Cafe。这里的纯手工甜点除了有满满的巧思与创意，当中更蕴藏着90后老板对蛋糕的“恋爱宣言”，你吃出来了吗？

2年前

此时·彼时/30分老妈（古晋）

烈日炎炎，特地用那外形亮丽好看的法国铸铁珐琅锅煮了清甜消暑的绿豆汤。晶莹剔透的硕莪丸子和绿豆、香兰叶悠游在橘红透亮的锅子中，看了心情大好，自我陶醉一番。偏偏大女儿不领情，先是敷衍老妈，说一会儿再喝，经不起我一催再催，到了晚上干脆直说：其实我不想喝……看着那特意为她而留的一大碗绿豆汤，气煞！幸好其他小瓜算是捧场，尤其是小儿子，喝了一碗又一碗。想起孩子们日常饮食中的桩桩件件，不免来气：这个不吃虾、鱿鱼、猪脚，那个不吃鸭肉牛肉，有的不吃茄子、芥菜、黄瓜、苦瓜、金瓜、木瓜……总让我这个妈妈像傻瓜似的在厨房里忙着变各种戏法，好让每个人各得其所。只能怪这个30分老妈自作孽，没能强势地把他们喂养成好对付的杂食物种吧！哎，格外怀念小时候妈妈常给我们准备的各类甜汤：绿豆汤、红豆汤、摩摩喳喳（bubur chacha）……连在大热天能喝上一杯杯清香的菊花茶、薏米水，也觉得是件极其幸福的事。那时候，我们没有被宠坏的，刁钻的舌头和味蕾。我们很好养。那个年代，能吃上生日蛋糕、外国进口水果如葡萄苹果枇杷梨子都是极奢侈之事。难得上一回古晋，能在汉阳街的大家乐吃上一顿午餐，在电星大厦的舒戈邦快餐店吃上一个鱼柳堡和沁凉的冰可乐，抑或在露天巴刹吃一碟鱿鱼蕹菜和温热的鲜豆奶，在肯雅兰商场吃上一客冰淇淋，在青统大厦的香港面粥家吃一盘扬州炒饭或烧鸭面……都是会让我们乐得飞上天的“人生大事”！吃饭不知米贵那个年代，西餐日本餐只是岑凯伦言情小说和影视剧中的食物名词，与我们毫无关系。孩子们的爸小时候家境更是窘迫。很长的一段时间，他们家里13口人每一餐吃的是咸菜、白饭，配以一碗冬菜汤；下田干活饥肠辘辘地回家，随便抓把白糖配热腾腾的白饭吃，也是香的！快熟面不能单吃，而是用来配饭吃的主菜…… 而现在家里的小孩，早餐吃白粥、肉粥，太频密打包云吞、辣沙、椰浆饭、哥罗面、印度抛饼、炒米粉、茄汁粿条……他们很快便腻烦，甚至有时还敢敢抛来一个厌弃的眼神，嘴角不屑地撇一撇，拂袖而去。宁可饿肚子也不吃，是一种沉默不语的宣战。夫君最近在餐桌上感触良深，对我吐苦水：“她们呀，最近每次出门都点十多块钱的珍珠奶茶，面不改色的。真是吃饭不知米贵。我呢，连一杯两块多的饮料都嫌贵，只敢喝无糖咖啡乌。” 只能说，时代不同了。我劝他看开点，要对自己好一点。而且，大人也大可不必对他们说：“你看我们以前如何如何……你们却怎样怎样……”上一代人忆苦思甜的情怀总是让他们无法理解，甚至厌恶反感。当真不必。费劲。倒不如把这力气省起来，化愤慨为食量，解决掉那些多余的食物！煮个绿豆汤就感触多多，这是干啥呢？兴许是真的上了年纪，一桩小事也可让人追怀如烟往事，延伸成人生感悟，在心里头百转千回，念叨一整天了。

2年前

【食客指路】烘切蒸剥磨糖煮黄月湘巧手制芋泥

潮籍人逢年过节必备佳肴潮籍先辈当年南下时，把传统佳肴──芋泥也带到大马这块土地来。一代传承一代，这道潮州传统美食经过岁月的考验，如今，芋泥更香，乡情越浓。在很多潮籍人士的心目中，芋泥是最具代表性的潮州传统美食之一。潮籍人士逢年过节或办婚事，餐桌上总少不了这道美食。有人把它当成菜肴，有人把它视为甜品。罗秀青：看母亲烹制学会制作本期《食客指路之私房好菜》的推荐人——昔加末中华公会妇女组副主任罗秀青（56岁）是潮籍人士，她认为芋泥不止是一道甜品，更是上一代与下一代的情感连接。她和许多潮籍人士一样，年幼时就看着母亲烹制芋泥，久而久之自然也学会了。如今，她品尝的每一口芋泥，都有她年幼时的回忆。每当孩子从外地回到昔加末，她也都会烹煮芋泥给孩子吃，一家人在一起一小口、一小口慢慢品尝，成为她和家人的共同记忆。虽然自己也会烹煮芋泥，但她要推荐的黄月湘（74岁）更擅长烹制芋泥。罗秀青在妇女组的数项活动上，品尝到黄月湘制作的芋泥后，觉得除了保留传统口味之外，还带着诱人的独特口味，让她留下深刻印象。黄月湘：白果金瓜增加层次黄月湘表示，滑顺绵密的芋泥，配合脆口白果和金瓜，显现不同的层次口感，是这道潮州美食的精髓。她表示，白果和金瓜之所以爽口，全靠糖渍的功夫，而糖渍也是这道美食需最先处理的程序。 “由于金瓜比较大片，因此需2天时间来糖渍，而白果则需一天。” 不加水白糖浸渍她把每片金瓜切成4亳米的厚度放入容器里，不必添加水份，只加入大量白糖，再放进雪柜冷藏2天。金瓜脱水后，溢出的水份将积在容器里。她用慢火烹煮金瓜，只需大约10分钟，待金瓜“发亮”后即可。她说，白果的糖渍程序和金瓜的大同小异，惟因为体积较小，所以只需放入冷藏1天。她表示，糖渍白果和金瓜时若不放入雪柜冷藏，白糖将发酵变酸。制作芋泥程序繁琐一颗芋头需经过烘干、切片、蒸熟、剥皮、研磨、加糖加油煮的程序，才能变身为滑顺绵密的芋泥。黄月湘说，芋头是芋泥的主料，因此要选购含高淀粉的品种，否则，口感和香味将大打折扣。购买回来的芋头，不可马上使用，需先经过烘干步骤，以吸干芋肉水份。芋头不必直接放在太阳下曝晒，只需放在靠近阳光处。一般上，芋头切片和清蒸20分钟后才剥皮，接着就以研磨机处理。她说，她年幼时还没有搅拌机或研磨机，母亲会把煮熟的芋片放在砧板上用刀面挤压，最后才用猪油烹煮。她也分享芋泥在不同地方的不同之处，她到中国潮汕旅游时，发现当地的芋泥口感较稀，像是芋泥糊，而她比较喜欢本地比较结实浓稠的芋泥。猪油烹煮不失“原味” 最传统的芋泥是用猪油烹煮，若用其他食油将失去“原味”。黄月湘表示，她会先把条状猪油，放在雪柜冷藏，以定型方便切丁。 “猪油丁块必须切得均衡，以免在烹煮时，小块的已经焦了，大块的还没煮熟。” 她说，只要用慢火烹煮猪油丁块，一会儿锅里就全是液状猪油，而丁块则变成猪油渣。

2年前

【纸上展览馆】下午茶/黄珮琦（巴生）

我的作品主题是“下午茶”，目标是珍赏本地糕粿甜品的文化与历史，饮料或美食。在经过一些重新构想和食品艺术点缀或文化合拼，让它们耳目一新。

3年前

客制化制鞋之余 Tomorrow Showtime的时尚饮食

隐身在时尚店内，Tomorrow Showtime的咖啡厅提供的不仅是极具特色与原创性的时尚饮食，更是喧嚣城市中一个舒适与安宁的悠闲空间。 ...

6年前