鍾君勝·媽媽味道香濃姜酒雞

婆媳關係要好的，家婆在媳婦懷孕待產期，就會自備材料，為媳婦釀製香醇撲鼻，三舍不離酒味的黃酒，好讓媳婦產後飲用補身，反之，若婆媳感情疏遠，關係若即若離的，釀製黃酒準是由媳婦自行動手囉！

釀製黃酒，在那個年代，對家家戶戶來說，可是一門不懂也得學習的手藝，黃酒的釀製材料，主要是糯米和酒餅，靠手釀製的黃酒，香濃酒又醇，糯米發酵成果是關鍵過程。

由於源自客家，所以釀製的黃酒，色香味也比較客家化，釀製出來的黃酒，不失傳統，又稱作“客家黃酒”，甜、香、醇、濃、酸五味俱全。

客家黃酒的功效，可活血袪寒，舒筋活絡、補氣防感冒，若能加些薑片，與雞肉一起煲，保健成效更是見著。

正值年少之齡，見識膚淺，每當家裡開始釀製黃酒時，家人總會期待釀出來的黃酒，甜味蓋過酸味，討個好預頭，原來釀黃酒也有一定的禁忌。

那個年代，產婦的補身食料，不單是姜酒雞，還有麻油雞，熱騰騰的麻油雞，香味撲鼻，令人垂涎三尺，同樣躲不過我的味蕾。

所以，每當媽媽在食用坐月餐時，年紀還小就嘴饞貪吃的我，總是故意靠攏媽媽身邊，期待得到媽媽的疼愛，分得一些姜酒雞或麻油雞，還好媽媽瞭解兒子心意，從來不曾讓兒子空等待。

姜酒雞，向來是產婦的傳統坐月餐，數十年來，備受推崇，屬補身良品，只可惜來到科技年代，年輕產婦已漸把這種祖傳坐月餐給忽略，漠視了它的功效。

如今要吃薑酒雞，或許要到客家菜館，對我來說，菜館烹飪的姜酒雞，無論是怎麼的美味，還是遠遠不及我兒時吃到的家鄉姜酒雞，特別是缺少了媽媽的味道。