李振城 | 非物质文化遗产长沙黑豆腐

中国在日前公布了185项国家级非物质文化遗产，其中把黑豆腐列入了“非遗”名录。此外，也列入长沙市级、湖南省级非物质文化遗产名录。长沙黑豆腐的历史可以追溯至清朝同治年间，据说就连毛泽东都非常爱吃长沙的黑豆腐！

根据记载，长沙黑豆腐起源于中国湖南湘阴县，当时县城里有一家姜氏豆腐店，偶然将有酱的腌豆腐因放置过久而发黑，姜老板只能忍痛丢掉，但老板娘却留下一点，想试下能否变废为宝，经过老板娘多次试验，发现经过茶油煎炸的豆腐异香扑鼻，几经改良而传承到现在，除了符合了现代人的口味，而且完全不臭，因此成为举国闻名的美食。

周末带女儿逛鸡场街，走到街头时，幸运的发现在刀博物馆正对面，就有一摊长沙黑豆腐，二话不说，即刻买一杯来尝鲜！别看黑豆腐虽小，但其实制作流程非常复杂，老板说黑豆腐必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序，而且在整个制作过程中，对温度和湿度的要求也是非常高的。

老板透露，油温必须烧至180度至200度才能放入豆腐，炸至起泡后就要控油，当黑豆腐出锅后，即刻要用夹子在上面扎洞，放入香郁的鸡汤和独家特制的辣椒酱料，之后把香喷喷的黑豆腐装入碗，再次淋上鸡汤，放入菜晡，酸豆角和香菜后即可马上享用了。重要的是，辣椒和其他部分材料是老板特地从中国进口订过来，在本地比较难吃到这样独特的辣椒原料。

周末有到鸡场街的读者们，不妨去街头刀博物馆正对面的长沙黑豆腐摊位，和老板要一碗黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒的长沙黑豆腐品尝一下，相信大家一定会吃得津津有味。老板在鸡场街只此一家别无分行，希望读者会喜欢非物质文化遗产长沙黑豆腐。