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【食客指路之私房好菜】苏婷婷:儿成自己烹饪“师傅” 木耳焖鸡腿 简便好吃
在为生活忙碌奔波之余,要为家人做一道美味佳肴并不简单,需要有足够的时间、精力及兴致,如果家中有位厨房帮手,那一切就会变得简单多了。 来自东甲县砂益新村的苏婷婷(44岁)自15年前老三出生后,就开始为家人下厨,生活忙得不可开交。 幸运的是,家中老二喜欢烹饪及研究菜色,让她得以暂时松口气,家人更能大饱口福,而儿子有时还成为妈妈的“师傅”,指导妈妈新菜色。 本期《大柔佛》社区报的食客指路之私房好菜,就让苏婷婷与儿子龙奕宏(17岁)介绍美味简单的“木耳焖鸡腿”。 为孩子健康才成“煮妇” 性格豪爽直率的苏婷婷在受访时坦言,自己对下厨其实没有很大的兴趣,主要是为了让孩子能吃得健康、卫生及份量足够,才开始了“煮妇”的生涯。 相比之下,二儿子龙奕宏对下厨感兴趣,常自行专研食谱或上网学习新菜色,是家中对烹饪最用心,也是厨艺最好的一位。 用电饭煲焖煮减少油烟 苏婷婷表示,二儿子常常为家人带来惊喜,举凡蒸、煮、炸、炒、煎、炖、焖都难不到他,有时还会教导她煮新菜色,例如这道“木耳焖鸡腿”。 她指出,木耳焖鸡腿是使用电饭煲焖煮,做法简单,把食材及配料准备好,与调味料依序放入电饭煲内焖煮即可。 “是儿子教我用电饭煲焖煮这道菜肴,非常方便,只要按下煮饭键,盖上盖子,不用担心火候或烧焦,时间到就可盛盘上桌,而且也较少油烟。” 她表示,为了让食材更快煮熟,她特别选择小鸡腿,以减少烹煮时间。 她补充,每道菜肴都可以根据个人喜爱进行变化,就如“木耳焖鸡腿”还可加入鸡蛋、豆干或其他材料。 现有食材煮出惊喜 常在工作与家庭两头忙的苏婷婷在下厨时,都以简单、易煮及省时的菜色为主,所以一般都是家常便饭,鲜少会去研究新菜色或新煮法。 她是用“冰箱有什么就煮什么”的方式为家人准备饭菜,尽管如此,有时还是会有“意外的惊喜”。 她曾经有一次要下厨时才发现忘了买菜,由于天气炎热,她不想出门,就把冰箱有的食材拿出来煮。 “我把汉堡肉片切成条状,加上大葱及搭配酸甜酱煮,孩子竟大赞好吃。” 她认为,食材并没有硬性规定,可以很随意地搭配及加入不同的配料,或用不同的方式烹煮,只要家人吃的健康、吃得饱就好。 询及调味料的用量,苏婷婷同样指“agak-agak”(适量)即可,毕竟每个人口味与要求都不一样,可以根据喜好进行调整,包括汤汁的浓稠度或分量。 “煮菜时可以先尝尝味道,如果不够味,可以再增加盐、糖、其他调味料或水,这样会更好。” 龙奕宏从小就爱烹饪 龙奕宏在小学时期,就对烹饪感兴趣,常常在妈妈下厨时站在一旁观看,并逐渐掌握基本烹饪方法。 不怕火及不怕烫的他,在小学6年级学会煮菜。有了手机后,更是常常上网观看视频或脸书,从中学习更多菜色。 他表示,自己会烹煮超过100种菜色,其中最拿手的是“酱油鸡”,这也是他上网看视频所学。 “烹饪最让我感到满足的就是获得家人与朋友的赞赏。就如我在去年农历新年后第一次煮酱油鸡,家人赞不绝口,我感到非常开心。” 改良后适合家人口味 谈及“木耳焖鸡腿”,奕宏指这道菜要原本是用砂煲焖煮,也属于干菜类,但家中没有砂煲,妹妹也喜欢汤汁,所以就改用饭煲焖煮及加入更多水份,改良后的“木耳焖鸡腿”同样美味可口。 他坦言自己身边没有朋友会下厨,所以他也为自己的厨艺感到自豪,并笑称“至少出去工作后,不会怕饿死”。 如今,只要妈妈交代或家里有适合的食材,他都会大显身手。 另外,苏婷婷表示,当初知道儿子对煮有兴趣后,她都鼓励他尝试,惟会提醒他要多加小心,她也为孩子感到开心与骄傲。 木耳焖鸡腿: 用料:小鸡腿、木耳、小葱头、蒜(可切片或切末)、姜片。 调味料(可以个人口味调整):蚝油、麻油、花雕酒、胡椒粉、酱油、盐、黑糖。 煮法: 1. 先把小鸡腿用蚝油、麻油、花雕酒、酱油及胡椒粉腌制,时间越久越入味。 2. 往饭煲里倒入少许油,爆香葱、姜、蒜,再倒入木耳翻炒。 3. 放入黑糖及鸡肉,稍微翻炒后加水,加适量酱油及盐;若喜欢浓稠汤汁,可倒入淀粉水。 4. 翻拌均匀后盖上锅盖,约半小时后即可出锅。
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私房好菜 | 蔡带娇秉持客家勤俭美德 隔夜饭菜化为佳肴
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